Кондитер Екатерина – гордость пекарни «Тили-тесто». Говорят, девушка одна из немногих, кто делает одновременно самые модные, вкусные и натуральные торты в городе. Чтобы убедиться в ее мастерстве, журналисты 29.ru решили побывать на процессе сборки торта, пообщаться с кондитером лично и отведать ее выпечку.
Бархат и акварель на торте
Специально для нас Катя задумала свой любимый творожный торт с легким кремом и воздушными бисквитными коржами. Когда мы пришли в пекарню, в воздухе витал запах корицы, ванили и свежей выпечки. Екатерина обдумывала декор: на круглой пластиковой подставке она разложила еловые веточки, яркие ягоды красной смородины и похожие на «Раффаэлло» кейк-попсы.
– Кейк-попсы по вкусу похожи на пирожное «Картошка», сверху я добавила белый шоколад и кокосовую стружку. Их очень любят малыши, поэтому родители часто заказывают их на детские праздники, – объясняет кондитер. – По идее, каждый нужно насадить на палочку, как чупа-чупс, но для этого торта мы оставим их в таком виде.
Вот уже десять лет Катя печет и декорирует самые разные торты. Каких у нее только не было за это время: медовики, «Наполеоны», муссовые, бисквитные торты самых разных вкусов – шоколадные, ванильные, фруктовые, ягодные. Каждый из них девушка может декорировать в технике зеркальный гляссаж, велюр, акварель, глазурью или просто свежими ягодами и фруктами. Миниатюрная, интересная, с нестандартным и творческим взглядом, свой путь в кондитерстве она начинала с небольшой домашней пекарни в Черногории.
Первый торт – из того, что было в холодильнике
Девушка хорошо помнит свой самый первый торт. В тот день она пришла домой и узнала, что через несколько часов к ним должны заглянуть гости.
– Открыла холодильник и быстро-быстро из того, что было, начала придумывать рецепт. Получился шоколадно-банановый торт. На похвалу особо не рассчитывала, но гостям выпечка пришлась по вкусу. Они так хвалили мой торт, что через несколько дней решила испечь другой, – вспоминает Екатерина. – Потом начала угощать друзей, знакомых и соседей. Один из черногорских друзей и убедил меня в том, что нужно открыть свою пекарню.
Желание экспериментировать и подходить к каждому заказу творчески Катя сохранила до сих пор. Она всегда посоветует, какой крем выбрать, какое сочетание вкусов подобрать, что больше понравится детям, а что – взрослым.
Узисты и кондитеры: торт-сюрприз сообщит пол будущего ребенка
Практически все рецепты, по которым готовит Екатерина, она переработала и добавила авторский компонент.
– Единственное, что я не принимаю, – мастика. Ее я рекомендую использовать только в качестве фигурок для украшения, – говорит Екатерина. – Дети их просто обожают, но в качестве полной обтяжки торта своим клиентам мастику я никогда не посоветую. По сути, это один большой кусок сахарной пудры – красивый, но не очень вкусный и совсем не полезный. Также не советую делать торты с масляным кремом. Кондитеры уже давно придумали начинку, которая будет и вкуснее, и полезнее – с тем же йогуртом или творожным сыром.
Екатерина уверена: торт не обязательно заказывать по особому случаю. Торт сам по себе может стать отличной причиной для праздничного настроения.
– Чаще всего заказы делают на дни рождения, свадьбы, Новый год, но есть множество других поводов: молодой человек хочет признаться в любви своей девушке или планирует помириться после ссоры, подруги задумали сделать подарок невесте на девичник... За рубежом сейчас очень популярны торты-сюрпризы, сообщающие родителям пол будущего ребенка. Врач, который проводит УЗИ, пишет пол на бумажке и запечатывает в конверт, родителям при этом ничего не говорит. Будущие мама и папа отдают его в пекарню с просьбой испечь тортик с начинкой нужного цвета – розовой (если будет девочка) и голубой (если будет мальчик). Крем родители увидят, только когда разрежут торт. Отличная идея устроить себе небольшой праздник! Я всегда помогу придумать и воплотить дизайн любой сложности. А для тех, кто следит за фигурой, мы можем сделать облегченный нежирный торт – с меньшим содержанием муки, сахара, яиц, а значит и калорий.
Самый строгий критик – семилетняя дочка
Эксперименты и новшества кондитер проверяет на домашних. Самый главный и строгий Катин критик – ее семилетняя дочка Настя. Она знает, на что способна мама, и всегда скажет прямо, «нужно добавить кислинки» или «в этом декоре не хватает фруктов».
В своем деле Катя – перфекционист, в каждый торт она вкладывается на сто процентов. При этом к любой критике относится позитивно, всегда делает из нее выводы и направляет пожелания в конструктивное русло. По мнению девушки, это помогает ей расти и самосовершенствоваться.
Как вспоминает молодой кондитер, за два года, что у нее была своя домашняя кондитерская в Черногории, она хорошо изучила специфические вкусы местных жителей. На Балканах чувствуется сильное влияние Востока: черногорцы любят добавлять в торты халву, грильяж, рахат-лукум и другие сладости. Поэтому ее основными клиентами были представители русской диаспоры. Они, как и жители Поморья, предпочитали заказывать любимые всеми в России медовики, «Наполеоны», «Санчо Панчо» и бисквитные торты.
По словам Кати, в целом в Европе сейчас очень любят муссовые торты, у нас они только набирают популярность. Их редко заказывают, потому что люди о них мало знают. На вкус торты получаются легкими и свежими, а тот, кто их попробовал, не сможет остаться равнодушным.
– Но есть другой момент, который отличает нашу кондитерку от европейской, – у них в большинстве случаев пекарни делают торты из смесей. Покупаешь пачку с надписью «чизкейк» или «шоколадный бисквит», добавляешь воды или молока, и запекаешь, – делится Катя. – Я же люблю работать с натуральными продуктами. Поэтому концепция домашней кондитерской в «Тили-тесто» мне очень нравится. В выпечке здесь используют только свежие и натуральные продукты.
Несмотря на то, что пекарня позиционирует себя как домашняя кондитерская, есть несколько моментов, которые выгодно отличают «Тили-тесто» от тортов на дому. В «Тили-тесто» для приготовления продукции есть специально оборудованное помещение, здесь соблюдаются санитарные и гигиенические нормы, а все работники – профессионалы.
Стопроцентное творчество, воплощенное в торте
Екатерина – кондитер с высшим образованием маркетолога. Всем премудростям пекарского дела она обучалась сама. Помогал в этом Интернет, на просторах которого она смотрела многочисленные каналы популярных видеоблогеров, изучала сайты известных кондитеров, читала статьи и книги.
Как и любой творческий человек, Катя ценит свободу. Она любит создавать свои произведения в одиночестве, слушая любимую музыку. Часто кондитер задерживается в пекарне допоздна.
Вместе с расспросами от нас и историями от Кати сборка нашего торта заняла три часа. Имя белому красавцу мы придумывали вместе. Сошлись на названии «Зимний день». Торт получился таким же белым, пушистым и легким на вкус, а кейк-попсы – словно настоящие снежки, хватай и кидай в рот. Идеально подошел красно-зеленый декор, напоминающий о приближающемся Новом годе.
Настоящей мукой было ждать, пока ванильный бисквит пропитается кремом. По стандартам кондитерского мира торт должен выстоять в холодильнике минимум восемь часов, в идеале – 12. Но мы выдержали это испытание!
Между каждым коржом Катя разложила кусочки клубники и вишни. Они придали тающему во рту творожно-сливочному крему приятную ягодную кислинку. Мы не сомневаемся, что такой торт легко украсит любой новогодний стол.
– Печь торты – огромное удовольствие для меня, – говорит девушка. – Это стопроцентное творчество. Могу заниматься этим и днем, и ночью, не есть и не спать. Для меня это даже не работа, а любимое хобби. Торт – всегда праздник. Вкусный и красивый, он создает особое настроение в доме. Мне нравится доставлять людям эту радость, а потом читать приятные отзывы. Самый важный показатель для меня – то, что после первого заказа клиенты возвращаются ко мне снова и в итоге становятся постоянными покупателями. Думаю, я нашла себя.
Торты Екатерины и другую выпечку домашней кондитерской «Тили-тесто» с бесплатной доставкой в Архангельске можно заказать по телефону 8 (8182) 425-435.
Всегда свежие пироги, пирожные и хлеб от пекарни можно приобрести по адресам:
ул.Тимме, 4, к. 2, стр. 1;
ул. Галушина, 15, ТЦ «Ильма»;
ул. Галушина, 21, к. 1;
пр. Никольский, д. 80.
«Тили-тесто» предлагает широкий ассортимент выпечки. Торты: чизкейк, «Наполеон», медовик, бисквитные, муссовые, ягодные, фруктовые. Пирожные: ежики, эклеры, тирамису, безе, корзиночки, творожные кольца и другие. Пироги сытные: с капустой, курицей и грибами, сыром и яйцом, мясом. Пироги сладкие: с творогом, яблоками, ягодами – брусникой, черникой, клубникой, малиной, вишней. А также всегда свежий и натуральный хлеб и караваи. С подробным ассортиментом и ценами можно ознакомиться в профиле пекарни в социальной сети.
