Питание для самых маленьких

Как и чем кормить наших детей? Специалисты повторяют, что детям нельзя есть еду с нашего стола. Почему? Об этом нам рассказал руководитель отдела детского питания НИИ питания РАМН, доктор медицинских наук, профессор Игорь Конь. – Игорь Яковлевич, почему детям нельзя есть «взрослую еду»? – У них еще незрелая пищеварительная система. Она очень лабильна, и малейшее несбалансированное поступление пищевых веществ может привести к сбою в регуляции, нарушению защитных систем. Поэтому важно, чтобы дети получали столько, сколько нужно, и в том соотношении, в каком нужно. Разумеется, чем старше ребенок, тем слабее эта зависимость: сильнее всего она проявляется в первый-второй годы жизни, поэтому особые требования – к продуктам для детей раннего возраста. Если ребенок будет есть «взрослую» пищу, это может вызвать расстройство пищеварения и аллергические реакции. Упаковки лучше, чем еда со взрослого столаСовременные технологии помогают долго сохранять все ценные свойства натуральных продуктов, в том числе предназначенных для детского питания. Длительное хранение возможно благодаря, во-первых, особым защитным свойствам материала упаковки, во-вторых, стерильным условиям ее наполнения.Сегодня производители пищевых продуктов научились использовать передовой метод термообработки – ультрапастеризацию. Если кратко, то ультрапастеризация – это мгновенный прогрев. Молоко, сок или пюре из овощей или фруктов высшего качества подвергается кратковременному (3-4 секунды) нагреву до 135-137 градусов по Цельсию и тут же охлаждается до комнатной температуры. Микроорганизмы, вызывающие брожение, в продукте уничтожаются, а природный полезный состав при этом максимально сохраняется.Что касается последующего длительного хранения жидких продуктов, то ученые разработали уникальную упаковку, позволяющую надолго сохранить продукт свежим и полезным. Эта упаковка известна по названию компании, ее внедрившей – тетрапак. Пакет состоит из шести слоев, куда помимо картона входят еще тонкие слои алюминиевой фольги и полиэтилена. Такая герметичная упаковка полностью защищает пищу от света (то есть окисления, разрушающего витамины), и, кроме того, внутри отсутствует воздух (а значит нет бактерий), поэтому упаковка и позволяет надолго сохранить полезные качества продукта.Вот и весь секрет. И никакой химии, которая крайне нежелательна для юных гурманов.Еще один немаловажный аргумент в пользу детского питания в картонной упаковке – безопасность использования. Картонную коробку можно смело давать в ручки малыша – она не разобьется. Помимо этого, картонная упаковка экологична и подлежит вторичной переработке. Однако следует помнить, что ультрапастеризованный продукт будет оставаться свежим только до тех пор, пока он находится в закрытой упаковке. После вскрытия его нужно сразу же использовать. – Раньше родители с гордостью рассказывали о том, как их малыш уминает хлеб, колбасу... – Это и сегодня есть. Недопустимо рано, с 9-18 месяцев дети уже едят «взрослую еду». Хлеб-то еще ладно, но все остальное – острые, деликатесные блюда с общего стола. Это происходит от санитарной безграмотности. – А что давать детям особенно вредно? – Газированные напитки, кислые, высокожирные продукты. Для дошкольников и детей младшего школьного возраста мы вообще рекомендуем только тушение и запекание, без обжаривания. Вкус ребенка не испорчен – Чем детское питание отличается от взрослого помимо содержания соли, жира и т.п.? – Требованиями к безопасности, в первую очередь, контролем за остаточным количеством токсичных элементов. К детскому питанию более жесткие требования, учитывая, что у ребенка защитные силы организма снижены, поэтому мы должны оградить его от так называемых контаминантов – загрязнителей продуктов. – Многие мамы все равно считают, что раз питание в таре – это консервы, и лучше самой все приготовить. – Они были бы правы, если бы была гарантия безопасности того, что мы делаем дома. Вот я на своем участке собрал яблоки, но какое в них содержание нитратов, что выпало вместе с дождем, что в почве в соседнем участке, чем поливают фермерское поле и т.п.? Неизвестно! Может быть, домашнее яблочное пюре и будет вкуснее, но вот полезнее ли – не факт. С детским питанием мы идем по линии перестраховки, как и весь мир. Причем упаковки – это помимо гарантии безопасности отсутствие соли, правильная консистенция, измельчение. – А почему у детского мясного пюре такой особенный вкус? – Оно без соли и специй, у него предварительно удалены экстрактивные вещества. Но у ребенка вкус не испорчен сладкими и солеными блюдами, он не знает разницы. – Если говорить о продуктах промышленного выпуска, что должно быть в детском рационе? – Все виды питания, которые выпускаются: молочные продукты, соки, фруктовые, мясные, мясо-растительные, рыбные, рыбно-растительные пюре, каши, злаки. – Какие требования к упаковке для детского питания? – Требования и к таре, и к технологическому процессу, и к санитарным условиям на предприятиях производителей детского питания очень жесткие. Сырье тестируется на массу различных токсинов и примесей. Тем не менее те исследования, которые мы проводим в институте питания, отклонения выявляют редко. – Мам часто волнует, что детское питание в магазине стоит не в холодильнике. – Есть детское питание, которое должно стоять в холодильнике (молочное, кисломолочное), а есть то, что не должно. Соки, каши и пюре, например, в закрытых картонных упаковках не надо хранить охлажденными. Технологический процесс, который включает в себя асептический розлив, стерилизацию тары и герметичную укупорку, – обеспечивает сохранение полезных свойств продукта и без холодильника. – Какое качество питания наших производителей? – У хороших – не хуже, чем у западных. Но есть и плохие западные. Сегодня все смешалось. – На что надо смотреть в первую очередь, если покупаешь питание ребенку? – На срок годности, во-первых. Во-вторых, на состав. Если мать знает, что у ребенка аллергия на тот или иной продукт, значит просто не надо его брать.