Это место для ценителей вкуса, сервиса и особенного настроения
В Архангельске открылся новый ресторан Osobnyak — стильное гастрономическое пространство на Троицком проспекте, 33. Проект обещает стать местом, где одинаково комфортно утром, днем и вечером: для неспешных завтраков, деловых обедов и камерных ужинов. Что интересного приготовили для гостей — в интервью с управляющей заведением Алиной.
— Название вашего ресторана написано латиницей. Расскажите, как появилась эта идея и почему вы решили сохранить его именно в этом виде?
— Название «Особняк» родилось сразу: когда смотришь на это красивое здание с его башенкой, часами, арками и подсветкой, представить другое название невозможно. «Особняк» на латинице — это в первую очередь история о патенте. Как вы знаете, скоро выйдет закон о русских названиях, а слово «особняк» давно запатентовано. Сегодня мы не можем взять любое понравившееся слово и назвать им бренд кафе или ресторана. Поэтому мы подали заявку на русское слово «особняк», написанное латиницей. Официальное название — Osobnyak Troitskiy 33*.
В меню — интересные позиции с акцентом на сезонные обновления и эстетичную подачу
— Расскажите про свою команду. Чем вы руководствовались при наборе персонала?
— Наша команда — это люди, которые разделяют наши ценности и подходят нам по духу. Мы обращаем внимание на опыт, энтузиазм, надежность, ответственность и умение работать в команде, чтобы вместе создавать атмосферу уюта и качества. Всех нас объединяет философия нашего заведения.
— Есть ли у вашего ресторана блюда, которые можно назвать визитной карточкой шеф-повара или гастрономическими экспериментами?
— Наши эксперименты еще впереди. Мы решили не зацикливаться на одном меню на года. На данный момент меню сдержанное и лаконичное, без перегрузки. Сезонные обновления и смена позиций — принцип, которого мы хотим придерживаться, чтобы постоянно радовать и удивлять гостей новинками. Если вы приедете к нам в гости, мы рекомендуем на завтрак свежеиспеченную картофельную вафлю с лососем, на обед — суп из батата с попкорном из гречки, а на ужин побаловать себя салатом с крабом и авокадо или попробовать помакуху с палтусом и треской.
— Какая концепция лежит в основе вашего ресторана? Чем она отличается от большинства других в городе?
— Идея Osobnyak — это место, где комфортно в любое время дня. Это не ресторан «только для особых случаев» и не кофейня для быстрого визита, а локация с двумя настроениями. Первый этаж — светлый, дневной, с завтраками с 08:00 и обедами. Второй — более камерный, вечерний, с мягким светом и приватной атмосферой.
От большинства форматов Архангельска мы отличаемся именно этим сочетанием: в одном заведении объединены дневной кофейный ритм и полноценный вечерний ресторан. Мы не пошли в узкую национальную концепцию — наш фокус на балансе кухни, атмосферы и сервиса. Понятная современная гастрономия, продуманная винная карта, сдержанная эстетика и спокойный, уважительный сервис.
Заведение подходит для уютных вечеров вдвоем и больших компаний
— На кого ориентирован ресторан: на жителей города, туристов, бизнес-сообщество или смешанную аудиторию?
— Osobnyak открыт для всех, кому важны комфортное времяпрепровождение, качественная кухня и спокойная атмосфера. Для нас каждый гость желанный. Мы находимся на оживленном перекрестке в центре города, у нас большая удобная парковка, комфортное расположение для тех, кто живет и работает рядом. Мы окружены гостиницами и, конечно, рады видеть туристов. Заведение позволяет разместить и большие компании, проводить семейные вечера. Второй этаж рассчитан на компании до 12 человек, первый — примерно на 20 гостей за большим диваном.
— Планируются ли специальные мероприятия, гастрономические ужины, сезонные сеты, коллаборации с приглашенными шефами или сомелье?
— Однозначно да. Мы планируем развивать это направление и работать с приглашенными специалистами, проводить мероприятия и создавать интересные события. Конечно, всё и сразу не бывает: сейчас мы налаживаем процессы открытия, смотрим, что гостям нравится и что они хотели бы видеть в будущем, прислушиваемся и корректируем работу. Мы стараемся максимально взаимодействовать с гостями, чтобы добиться лучшего результата.
Наша карта напитков составлена так, чтобы каждый мог выбрать любимый напиток, а не довольствоваться малым. Это в первую очередь работа сомелье, который ее формировал. Как только персонал будет полностью готов к мероприятиям, мы сразу начнем их анонсировать.
— Как вы видите развитие проекта в ближайший год: расширение меню, участие в фестивалях, получение гастрономических наград?
— Звучит громко. В очередь за наградами мы пока не стоим. Наша цель — полюбиться гостям, давать хороший сервис и вкусную еду. В Архангельске много достойных заведений, и мы хотели бы быть среди них. Нам есть к чему стремиться, ведь мы только в начале пути. А дальше с большим удовольствием будем участвовать и в фестивалях, и в других гастрономических событиях города.
Это двухэтажное пространство с разделением на дневной и вечерний форматы
— Как вы привлекаете гостей? Выбор заведений в Архангельске действительно большой — есть ли у вас реклама или акции в Osobnyak?
— Социальные сети — наше всё. Мы активно ведем их сами, а благодаря местным блогерам, которые пришли к нам и дали обратную связь, получили большой охват среди жителей Архангельска. Мы им очень благодарны, с кем-то даже подружились.
Конечно, акции и система лояльности — это основа основ. Всем приятно, когда компании предлагают бонусы и скидки. Сейчас по будням с 08:00 до 12:00 при заказе любого завтрака кофе и чай у нас бесплатно. А завтраки у нас действительно разнообразные. Приглашаем вас в гости, попробовать и оценить лично.
VK
Адрес ресторана Osobnyak: Архангельск, Троицкий проспект, 33.
* Особняк.
