«WOW-повар»: cтейк «Шатобриан» с ягодным соусом

Шатобриан – французская версия английского бифштекса. Автором этого блюда был личный повар виконта де Шатобриан (1768 – 1848) – Монтмирей. В то время стейк готовился из филейной части туши и подавался с соусом из белого вина и лука-шалот, увлажненного маслом, полынью и лимонным соком. Существуют слухи, что название относится к качеству крупного рогатого скота, обитавшего в районе Шатобриан.

Сегодня в конкурсе «Wow-повар» свой профессионализм в приготовлении блюда покажет шеф-повар архангельского ресторана Mojo Ольга Ермолина.

Для приготовления шатобриана нам потребуется толстый край центральной говяжьей вырезки. Он может жариться целиком, а может быть и порционирован.

Вырезка считается лучшим куском мяса говядины, из которого можно приготовить практически все. Кроме того, что блюда из говяжьей вырезки вкусные, они еще и полезные. Ведь мясо крупного рогатого скота содержит набор аминокислот, необходимый организму человека. Чтобы насытиться, необходимо употреблять в пищу именно мясо, так как оно утоляет голод лучше других продуктов. Говяжью вырезку используют в кулинарии различных стран мира.

Как приготовить:

1. Мякоть говядины очистите от пленок и лишнего жира. Заверните в пищевую пленку, плотно закрутите концы и покатайте кусок мяса по столу, чтобы придать ему более ровную и правильную форму. Затем уберите в холодильник на 24 часа.

2. Нагрейте духовку до 180 градусов. Поместите лук и чеснок в подходящую для духовки сковороду и сбрызните оливковым маслом. Поставьте на пять минут в духовку.

3. Нагрейте сковороду и добавьте оливковое масло. Когда оно зашипит, выложите кусок говядины и быстро обжарьте со всех сторон на сильном огне. Переложите «запечатанное» мясо на в сковороду, которая стоит в духовке, и запекайте 10-15 минут. Через указанное время порежьте мясо на четыре части. Стейк лучше подавать с ягодным соусом.

Об отличном сочетании мяса с клюквой было известно еще много веков назад. Приготовление клюквенного соуса к мясу – это простая, не занимающая много времени процедура, которая самое обыкновенное мясное блюда превращает в праздничное угощение.

Как приготовить. Клюкву поместить в кастрюлю, добавить корень имбиря и красное вино. Поставить на плиту. Ждать 15 минут , пока выпаривается вино. Затем добавляем мед, сахар и цедру лимона. После того как сахар растворится, довести до однородной массы в блендере. Соус готов.

Ресторан Mojo – отличное место для дружеского и семейного отдыха. Ваше времяпрепровождение здесь запомнится вам теплой атмосферой и хорошей кухней, отвечающей требованиям самого взыскательного клиента. Удобное расположение в центре города, разнообразная музыкальная программа и замечательное отношение персонала создадут вам прекрасное настроение и подарят массу приятных эмоций.