Сморчок или ядовитый строчок? В Архангельской области собирают странные грибы

В Архангельской области пошли первые грибы. Однако еще раньше подберезовиков северяне стали собирать неказистые сморчки. Одни их за гриб не считают, другие наоборот — расхваливают вкус. Опасность в том, что у сморчка есть смертельно ядовитый двойник.

В середине мая жители Архангельской области стали делиться в соцсетях кадрами из леса: показывали полные корзины сморчков.

Сморчки по внешнему виду напоминают пчелиные соты, а их мякоть ощущается как воск. Грибы очень хрупкие, поэтому лучше всего идти собирать их именно с корзинкой, а не с пакетом.

Те, кто хвастался лесной добычей, писали, что это очень вкусный гриб, и многие комментаторы поддержали их:

— Очень вкусный гриб! Только мыть сложно.

— Шикарные грибы. Только перед основной готовкой надо прокипятить, слить отвар, промыть и уже потом готовить дальше. А то для печени совсем не полезно будет…

— Очень просто их готовить. Лучше всего — жарить с добавлением сметаны. Мы давно их кушаем, вкуснее чем белые, боровики.

— А пирожки со сморчками — вообще объедение!

— Хрупкие, но вкусные грибы, короткий срок их сбора.

Из-за своего вида сморчки всё же нравятся не всем. Пока одни северяне жарят эти грибы на сковородке и пекут с ними пироги, другие даже от фотографий теряют аппетит:

— Лучше белого и красноголовика ничего вкуснее нет.

— Я сморчки за грибы не считаю!!!

— Видимо, совсем с едой плохо…

— Это кушают???

— Трюфеля… Импортозамещение?

— Поганки!

— Условно ядовитый, обязательно надо отваривать! Очень легко можно спутать со строчком, который ядовитый. Главное правило в лесу: не знаешь гриб — не бери.

В соцсетях много кадров с полными корзинами, но некоторые северяне с большой осторожностью отзываются о сморчках, которые легко перепутать со строчками.

— Чтобы поиграть в рулетку, пощекотать нервы? Выживу — не выживу?

— У меня знакомая нажарила этих грибов и поела, четыре года на погосте, лучше не рисковать… Сын собирал. Он нормально, а ее не спасли.

— У нас собирают не то. У сморчка съедобного ножка и шляпка неотделяемые и составляют одно целое, при этом рисунок морщин на шляпке ячеистый — вот этот гриб, действительно, деликатес.

— Забавные грибочки, хорошее слабительное, от запора хорошо помогают. А если отвар не сливать, и здоровье так себе, то можно встретиться с Петром и Павлом.

Кадры этих грибов мы попросили у жительницы Архангельской области Анастасии. Сморчки ли это, она была не уверена:

— Видела много снимков сморчков в разных пабликах, люди их корзинами собирали, а потом встретила что-то подобное в лесу — между Котласом и Коряжмой. Знаю, что сморчок уже отходит, в южных районах области точно. Ездили больше на разведку. Сморчки никогда не пробовала, эти тоже не срезали.

Как отличить сморчок от строчка, мы узнали у Максима Дьякова, ведущего специалиста кафедры микологии и альгологии МГУ. Мы показали ему фото Анастасии.

По словам эксперта, строчки от сморчков отличают тем, что у сморчков шляпка более коническая, четкая и более выражена ножка.

— По фотографии сложно сказать, это «гигантский» строчок (Gyromitra gigas) или «обыкновенный» строчок (Gyromitra esculenta). Оба они содержат токсин гиромитрин. Причем в esculenta его несколько больше, чем в gigas. У нас в России многие любят собирать строчки и кушать. Их отваривают, сливая воду, с открытой крышкой и гиромитрин уходит в воду или испаряется. Правда, не весь! Но основная масса.

— Там те же самые низкомолекулярные органические соединения, — объясняет эксперт.

Максим Дьяков предупредил, что если неправильно приготовить такие грибы, возможен и летальный исход.

— В Европе строчок считается смертельно ядовитым грибом и люди там его не собирают. Концентрация токсина может зависит от возраста гриба, от сезона, от климата, поэтому определить опасную для жизни порцию очень сложно.