Икрянник, баурсак и другие странные блюда: что мы попробовали на гастрофестивале в Архангельске

На Красной пристани в Архангельске проходит гастрофестиваль. Он продлится до конца недели. Любой желающий может прийти и бесплатно попробовать блюда, приготовленные участниками из разных регионов России. Мы тоже пришли на дегустацию — рассказываем, что удалось поесть.

Гости из Татарстана предложили баурсак — традиционное татарское угощение. Его готовили прямо на месте.

«Это родственник чак-чака, но в корне отличающийся от него. Баурсак — это такие обжаренные во фритюре кусочки теста, их можно подавать к чаю, вместо хлеба, к первому-второму блюду или полить сахарным или медовым сиропом. Чак-чак — это уже такое полноценное сладкое блюдо, которое готовят из вот этих баурсаков обжаренных, перемешивают и формируют изделие. И это получается сладкое блюдо, которое подают исключительно к чаю. Это их главное отличие», — рассказала Айгуль, приехавшая презентовать угощение.

— Вкус необычный, немного похоже на кукурузные палочки по текстуре. По вкусу немного напоминает пирожки. Покрыты медовым сиропом. 10/10, — рассказала редактор телеграм-канала Анастасия.

Гости из Алтайского края приготовили брускетту из печени марала с брусникой и кедровым орехом по технологии су-вид.

Печень готовили на водяной бане, чтобы сохранить все свойства. Но можно приготовить и на сковородке.

Отдельно приготовили лук, морковь, оливки, 20%-е сливки, сливочное масло. Всё это пропустили через блендер. Бруснику с сахаром тоже пропустили через блендер. Украшают зеленью и кедровым орехом.

В блюде много железа, поэтому оно будет полезно людям с его дефицитом.

— Чувствуется легкий сладкий привкус. Впервые пробую печень, яркого выраженного вкуса не чувствую. Легкая и приятная закуска, — передает наш видеоредактор Кристина Полевая.

Также давали попробовать салат из папоротника.

А вот какой отзыв об алтайских блюдах оставила редактор телеграм-канала 29.RU Анастасия:

— Салат из папоротника немного напоминает начинку от пирожка с капустой. Простой, но вкусный. Брускетта необычная на вкус. Понравилось сочетание с брусничным соусом.

Запить блюда дают облепиховым лимонадом.

— Очень насыщенный вкус: сладкий и с кислинкой, — делится видеоредактор 29.RU Кристина.

С нами поделилась впечатлениями от блюд Алтайского края архангелогородка Алена: «Очень необычно, особенно вот салат из папоротника, я его растягивала, ну такое что-то знакомое, но что-то вообще как бы и незнакомое, потому что я такого не пробовала. Лимонад уже ближе, потому что я сама тоже облепиховый делаю морс».

Мы взяли на дегустацию три разных блюда из Ненецкого автономного округа.

Мясо оленя с картошкой и копченая щука с картошкой стоят по 350 рублей. Лепешки с кровью оленя стоят 300 рублей.

— Мясо оленя очень вкусное. Привкус дичи есть, но мягкий и приятный. Жуется хорошо. Советую. Лепешки с кровью — на вкус обычные лепешки. Кровь не чувствуется. Копченая щука очень нежная, в меру соленая. Достойная рыба. Советую. Картошка во всех блюдах вкусная. Квашеная капуста обыкновенная. Хорошо дополняет мясо с картошкой. Соус с грибами очень вкусный. Грибной вкус очень насыщенный. Соус брусничный обычный, покупной. Ничего особенного. В щуке довольно много костей, но они крупные. Легко достаются, — поделился корреспондент 29.RU Антон Данилов.

Калининградская область представила канапе из балтийской кильки и марципаны.

Канапе делается очень просто: свежевыловленная балтийская килька маринуется в специальном соусе, секретном! К нему добавляют маринованный корнишон.

— М-м-м-м… пахнет восхитительно. Запах рыбы ненавязчивый, на первый план выходит огурчик. Килька прям тает во рту, огурчик хрустит. Хочется еще, жаль, кусочек маленький. Ставлю 10 из 10, — поделилась впечатлениями видеоредактор 29.RU Кристина Полевая.

Кристина попробовала и марципан.

— Консистенция мягкая. Не приторный, но яркий вкус, который раскрывается, если оставить таять во рту, — поделилась она.

Мы попросили поделиться впечатлениями архангелогородок Ирину и Елену.

— Всё очень понравилось, особенно марципан. Необычно, вкусно. Для наших северных людей формат дегустации непривычный. Но всё понравилось. И килечка, и водка. Спасибо большое Калининградской области! — поделилась архангелогородка Елена, которая тоже пришла на дегустацию.

Студенты из Сибирского университета потребительской кооперации угощали икряниками из чира с творожной замазкой, нельмой и четверговой солью, рубаниной из нельмы с малосольными огурцами и деревенским маслом.

— Мы не разрабатываем рецепты. Мы ездим в экспедиции, собираем новые и старые рецепты. Этот рецепт был привезен из села Крутологово. Мы занимаемся исследовательской деятельностью. Мы не просто ищем рецепты, но и исследуем их пищевую и биологическую ценность, всё очень серьезно, — рассказала студентка СибУПК Дарья.

Продукты привезли с собой из Новосибирска. Икряники — это традиционное сибирское блюдо, в разных районах свой рецепт. Новосибирскую кухню называют кухней 147 национальностей. На столе обязательны рыба, дичь и дикоросы, а также цветущий лук.

— Очень необычная текстура: икра хрустит и лопается во рту, рыба с копченым вкусом, сметанный соус с маринованной редиской раскрывается по-новому. Очень необычно и вкусно, хочу еще, но всё смели за несколько минут, — поделилась видеоредактор 29.RU Кристина Полевая.

Кировская область угощала вятскими мешочками с грибами и блинами с помакушками — соусами. Мы попробовали блины.

— Очень необычное сочетание лука и облепихи. Кстати, лук хрустит и добавляет интересную текстуру. Лично я люблю сочетание острого и сладкого, — рассказала видеоредактор 29.RU Кристина.

Следующая помакушка — с брусникой.

— Кислинка с луком играет по-другому. Честно, мне уже не так зашло, как с облепихой, — поделилась Кристина.

Третий блин — с лисичками и облепихой.

— Грибной вкус слабо чувствуется, облепиха выходит на первый план. Сделала 3 разных куся, и первый вариант в моем топе из них, — заключила Кристина.

Если вы еще не успели побывать на Маргаритинской ярмарке, но подумываете что-нибудь купить, посмотрите нашу онлайн-трансляцию: там мы показываем, что и за сколько продают на площадках.

Мы уже показывали, в какую цену на Маргаритинке продают грибы, а также картошку, рыбу и мед. Также посмотрите, сколько людей собрала ярмарка в день открытия и какие необычные товары можно на ней найти.