Как готовить грузинскую холодную закуску сациви: рецепт

Сациви — традиционное грузинское блюдо из домашней птицы (курицы или индейки) под соусом из грецких орехов. Родом сациви из западных регионов Грузии, его часто можно встретить на семейных праздниках и застольях. Отличительная черта соуса — большое количество измельченных грецких орехов с пряностями и специями. Само блюдо подается в холодном виде, отсюда и название: часть «циви» с грузинского переводится как «холодный». Наши коллеги из издания 59.RU делятся семейным рецептом той самой закуски, которую часто можно встретить на грузинских застольях, особенно в имеретинских семьях. Чтобы его приготовить, вам будут нужны всего пара ингредиентов и примерно час времени. Для приготовления вам понадобятся: одна тушка цыпленка-бройлера;400 граммов грецких орехов;три зубчика чеснока;небольшая луковица;вода;сушеные кинза, шафран и хмели-сунели. Курицу промываем, отчищаем, обмазываем солью, чесноком и специальными специями для курицы. Отправляем запекаться в предварительно разогретую до 180–185 градусов духовку. Тушка должна поджариться до румяной и хрустящей корочки, это занимает примерно час. Ореховую смесь пока откладываем. Берем небольшую луковицу и нарезаем ее на мелкие кусочки. На нагретую сковороду льем немного масла и высыпаем туда же лук. Пассируем его до золотистого цвета. По готовности лук тоже добавляется к ореховой смеси. Всё снова перемешивается до однородности. Проверяем, готова ли курица. Если да, достаем ее из духовки и даем немного остыть, но не до конца. Важно, чтобы птица оставалась теплой. К этому времени отстоится и наш соус. Когда курица становится менее горячей, нарезаем ее на среднего размера куски и выкладываем в глубокую посуду, в которой она будет храниться, — металлическую чащу или кастрюлю, если чаши нет. Заливаем соусом. Пробуем на соль и добавляем ее, если необходимо. В качестве финальных штрихов добавляем половинку чайной ложки уксуса 8–9% и отложенное ранее масло орехов. Даем курице настояться и пропитаться соусом. Подаем на стол в охлажденном виде с горячим лавашом, хачапури или кукурузной лепешкой мчади. Традиционно сациви едят руками, но, конечно, как кому удобно. Приятного аппетита!