«Говорят, вкуснее, чем в Питере»: как молодой предприниматель открыл пышечную и окупил ее за 2,5 месяца

В небольшой киоск 21-летнего Ивана Евтушевского из Барнаула выстраиваются огромные очереди: гости приезжают за пышками со всего города. В чем секрет успеха и как молодой предприниматель без опыта раскрутил свое дело, читайте в материале NGS22.RU.

Мысли о собственном бизнесе у Вани появились еще на третьем курсе учебы в институте имени Плеханова, куда он поступил, чтобы в будущем стать 1С-программистом. Тогда у студента появился особый интерес к предпринимательству, а на вкладе были накопления, которые хотелось направить в бизнес.

— Я начал работать лет с 15–16. Сначала в школе помогал ребятам делать домашние задания, контрольные работы, готовил к ОГЭ и ЕГЭ по математике — помню, как мне тогда это нравилось, а 300–400 рублей в час для меня были чем-то заоблачным. Затем пошел работать на стройке. Меня позвали, я согласился, подумал, что как раз научусь что-то делать руками, в быту будет полезно. А потом и вовсе на дачных участках прополкой занимался, чего только в моей жизни не было, — вспоминает Иван.

После школы он решил поступить в РЭУ имени Плеханова в Москве, поэтому времени на работу стало не хватать, но уже тогда Ваня задумывался о своем деле.

— Сначала я хотел открывать кафешку, но это гораздо труднее: больше процессов, персонала, а тут необычный для Барнаула продукт, который теперь могут ассоциировать не только с Питером, но и с Алтаем. Самое классное, что, когда у тебя есть маленькое помещение и такой маленький бизнес, его можно пробовать широко развивать, просто учиться быть предпринимателем. Я сам обожаю этот проект и мечтал сделать так, чтобы о нем узнал весь город, хотя это же совсем маленькая точечка, вот что меня вдохновляет, — признался Ваня.

От идеи до реализации прошло ровно полгода — с поиском места, ремонтом, закупкой оборудования и полным запуском.

— Всё это время я был в Москве: заказывал оборудование, продумывал рецепт, искал место. Первую партию пышек пекла мама, я попросил ее отнести их бабушке на пробу, она оценила. А у меня уже ручки чесались приехать в Барнаул и начать делать ремонт, продавать, а тут сессия… Как только она завершилась, я тут же прилетел в Барнаул, мы с мамой начали делать капитальный ремонт, папа тоже сильно помогал. Причем справились всего за две недели: очень мне пригодились знания, что я получил на стройке. Самым трудным во всём этом пути было лишь то, что ради этой идеи пришлось вернуться в Барнаул, поставить крест на жизни в Москве, морально было очень сложно, но я очень люблю свой родной город и в целом знал, что вернусь.

К идее Вани родители отнеслись с пониманием и полной готовностью помочь. Особенно сильно юного предпринимателя поддерживала 14-летняя сестра Лиза.

— Моя сестра — мой лучший друг. И если мама с папой были хорошими помощниками, то Лизка везде со мной ездила, моталась на машине на закупки, выстраивала в голове все процессы, а поначалу помогала с клиентами. Она обслуживает круче меня, хотя я довольно долго работал в ресторане, но почему-то без ума все именно от нее, — рассказывает Ваня.

Самой муторной частью оказались поиски того самого секретного рецепта, который бы понравился горожанам. Пока Ваня был в Москве, его разработкой занималась мама, но поскольку тесто готовилось без специального аппарата, то и получалось совсем не таким, как нужно было для производства.

— Когда я приехал домой и мы попробовали сделать его на аппарате, то получилось плохо из-за неправильной густоты, в итоге мы неделю торговали ужасной продукцией, вообще не получалось, — признаётся Иван.

Проблему пришлось решать быстро. В этом предпринимателя поддержали друзья, которые собрались в пышечной и за одну ночь вывели тот самый рецепт, который сейчас радует барнаульцев.

— Пока я был в Москве, мама постоянно покупала муку: пробовала печь, выкидывала, пробовала и снова выкидывала. Это было довольно затратно. Перепробовали рецептов десять, прежде чем найти тот самый, даже на водке думали делать.

К слову, гости пышечной то и дело говорят, что барнаульские пышки превзошли даже легендарные питерские, хотя Ваня уверен: сравнивать их всё же нельзя.

— Люди говорят, что у нас вкуснее, но меня это удивляет: они не такие воздушные, у нас вкус и консистенция абсолютно другие. Я бы не стал сравнивать, у нас просто по-своему вкусно.

Сегодня у проекта уже есть постоянные гости, которые приходили еще прошлым летом, когда пышечная только раскручивалась. Однако есть и клиенты, которые по старой привычке приходят туда за чебуреками.

— Раньше тут была чебуречная, поэтому по сей день к нам приходят и говорят: «Сделайте чебурек, а?» Были и те, кто просил манты, хотя у нас на вывеске написано, что мы продаем пышки. В общем, на 1 апреля мы решили пошутить и запустить однодневную акцию: будем продавать чебуреки! Попросили подружку бабушки, чтобы она помогла нам, вернемся к истокам точки, — улыбается Иван.

К слову, запуск обошелся в 688 тысяч рублей, но эти деньги окупились уже спустя 2,5 месяца работы, несмотря на то что одна пышка сейчас стоит всего 39 рублей. Первый месяц точка работала без продвижения в социальных сетях: предприниматель хотел протестировать спрос, взглянуть на своего покупателя и самостоятельно выстроить процессы:

— Мне было интересно поработать на естественном потоке, поэтому мы раздавали листовки, угощали людей, ходили по ближайшим офисам, предлагая продукцию, а позже запустили акцию, благодаря которой у пышечной начали выстраиваться очереди, что помогло быстрее набрать обороты и выйти на окупаемость. Я порой думаю, за сколько можно было бы окупиться, если бы мы сразу запустили рекламу. Но и получившийся результат хорош, обычно такие проекты окупаются месяцев за шесть или восемь. Сейчас даже в несезон, когда людей сильно меньше, мы работаем в плюс.

Кроме того, бизнесом Ивана заинтересовались и другие предприниматели — один из них уже открыл подобную точку в Ростове-на-Дону, вложив в нее всего 350 тысяч рублей, второй же предприниматель решил увезти идею в испанский город Бланес.

— Это чудесно. Такая маленькая точка — и так много результата. Тем более что я не говорю им платить роялти и открываться под моим брендом, я просто даю им свои знания и забираю деньги, всё очень просто.

Ранее NGS22.RU рассказывал историю Анны Захарьевой — блогера, которая раскрутила убыточный ларек с шаурмой. Почитать об этом можно здесь.