«Индекс блина» вырос перед Масленицей

MSK1.RU решил посчитать, как изменилось благосостояние россиян, на самом наглядном примере — «индексе блина». Пока цифры Росстата бодро рапортуют о снижении цен, в магазинах и на кухнях фиксируют совсем другую статистику. Наш «индекс блина» показал, насколько расходятся официальные проценты и реальная себестоимость. Кто разгоняет масленичную инфляцию и почему привычный рецепт может потребовать пересмотра бюджета — спросили у экспертов. Что за «индекс блина» такой «Индекс блина» — это неофициальный и шуточный экономический показатель, который придуман по аналогии с «индексом бигмака». Впрочем, это вполне серьезный и наглядный способ показать, как меняется стоимость жизни. Чтобы рассчитать индекс, берут обычные ингредиенты для блинов: муку, молоко, яйца, сахар, соль и растительное масло. Центр стратегических разработок — автор «индекса блинов» — за основу для расчета берет 280 граммов муки, 0,5 литра молока, 4 яйца, 70 граммов сахара-песка, 40 миллилитров подсолнечного масла и 5 граммов соли. Из этих ингредиентов получается 40 тонких блинов. «Веселые горки» с ценами В 2025 году, по их данным, «индекс блина» равнялся 2,98 рубля — именно такой была себестоимость одного кругляша. «Средняя по России цена продуктов для приготовления масленичного блюда на семью в 2025 году составила 119 рублей 38 копеек, это на 4,4% выше, чем к прошлой Масленице, — сделали выводы в Центре стратегических разработок. — На среднюю по России зарплату можно напечь почти 41 тысячу блинов». Мы заглянули в официальную статистику и посмотрели, как менялись цены на те продукты, из которых готовят блины. Если смотреть на цифры Росстата, то популярное масленичное лакомство… подешевело! По этим данным, в прошлом году испечь 40 блинов дома стоило почти 118 рублей, а в этом — чуть меньше 113 рублей. Неожиданно, но, если опираться на данные Росстата, в январе 2025-го «индекс блина» был 2,94, а в начале этого года, наоборот, снизился — больше чем на 4% и составил 2,82 рубля. Почем блины в Москве Мы решили проверить, действительно ли подешевели блины и какой «индекс блина» в Москве. Вооружились калькуляторами и заглянули, сколько же стоят мука, молоко, яйца, подсолнечное масло, соль и сахар в магазинах. Для подсчета брали продукты с минимальной стоимостью, за исключением собственных марок торговой сети. И вот что получилось. Набор продуктов в пересчете на вес и объем из рецепта авторов «блинного» индекса сейчас обойдется почти в 122 рубля. Делим эту сумму на 40 штук, и получается, что испечь один тоненький блинчик в московских реалиях будет стоить 3,05 рубля. А теперь опять заглянем в Росстат и посмотрим, какая же средняя зарплата у москвичей была в начале 2025 и 2026 годов. Затем разделим эту сумму на уже вычисленную стоимость одного блинчика — без начинки, конечно же, — и узнаем, как изменились заработки в столице за год. Средняя зарплата в Москве сейчас — 170 908,8 рубля, а в 2025-м, по данным Росстата, — 162 124,1 рубля. Получается, что год назад среднестатистический москвич, который зарабатывает такие деньги, в месяц мог позволить себе 53 155 блинов, а в этом году — намного больше: уже 56 035 тоненьких золотистых кругляшков. Это гораздо выше среднероссийского показателя — ну просто сладкая жизнь получается! «Ощутимо давит на кошельки» На «индекс блина» влияет рост цен на основные ингредиенты: молоко, яйца и муку. Это базовый набор, который есть практически в каждом рецепте. «Яйца — традиционно один из самых волатильных продуктов в потребительской корзине. Даже небольшое увеличение цены заметно влияет на итоговую себестоимость, — подчеркивает финансовый эксперт Татьяна Волкова. — Мука зависит от стоимости зерна и логистики. Дополнительно — сахар и растительное масло, которые могут усиливать общий эффект удорожания». Аналитики отмечают, что в реальности «индекс блина» снова вырос к февралю 2026-го, хотя и не так резко, как годом ранее. «В 2025 году "блинная инфляция" составляла 14–18%, в 2026-м она замедлилась до 4–6%, — рассказал MSK1.RU финансовый директор "Арфикс-Рус" Егор Дружинин. — Это совпадает с замедлением продовольственной инфляции, но с важной оговоркой. Молочная отрасль в России остается в зоне дефицита сырого молока, и даже при стабильном курсе рубля себестоимость производства растет за счет кормов, ветпрепаратов и логистики. Мука реагирует на мировые цены на зерно с лагом, и здесь российский рынок не изолирован от глобальных трендов, несмотря на экспортные пошлины». На фоне колебаний цен на продукты аналитики всё чаще обращаются к так называемым «бытовым индикаторам», которые нагляднее официальной статистики отражают повседневные расходы. «Маркетинговые исследования фиксируют, что средняя стоимость набора продуктов для порции домашних блинов в этом сезоне составляет около 149–209 рублей, — заявила MSK1.RU маркетолог Надежда Александрова. — Несмотря на замедление общего темпа роста цен в начале февраля до 0,13% в неделю, "индекс блина" продолжает ощутимо давить на кошельки россиян». В России динамика «индекса блина» различается в зависимости от города. «Если проанализировать крупные мегаполисы, то в Москве показатель выше — около 6%, в Санкт-Петербурге — 8%, а в Краснодаре — уже 10%, — добавляет старший преподаватель кафедры управления и права Института международных экономических связей Анастасия Комарова. — В остальных регионах в среднем "индекс блина" увеличился не так значительно». Изменения «блинного индекса», которые отличаются от данных Росстата, замечают и те, кто каждый день сталкивается с приготовлением пищи, — повара. «Если считать "индекс блина", то он вырос в среднем на 4%, потому что подорожало молоко, — объяснила MSK1.RU автор и ведущая гастрономических шоу, создательница проекта "Bon — просто о сложном" Екатерина Ващенкова. — На 24 блина продуктовый набор обойдется в 280 рублей примерно. Даже если отдельные продукты дешевеют, суммарная корзина ингредиентов всё равно становится дороже, поскольку подорожали именно основные компоненты». Вот такие получаются блины, и это мы еще стоимость начинки не посчитали! «Если считать полную стоимость масленичного стола, а не голый рецепт, то рост ощутимее. Эти суммы покрывают только продукты. Затраты на электроэнергию или газ, время у плиты и начинки в расчет не входят. Сметана прибавила 6,4%, мёд — 5–10,5%, икра и рыба — от 1 до 9,6%. Реальная стоимость масленичного застолья на семью из 4 человек с начинками и топингами легко переваливает за 500–700 рублей», — заключает Егор Дружинин.