Закипел мясной бульон — выливайте его! Как правильно приготовить холодец к Новому году

Делаете ли вы на Новый год холодец? Незамысловатое на первый взгляд, но довольно вкусное блюдо, если правильно его приготовить. Елена Зуева рассказывает, что нужно учесть, чтобы холодец получился вкусным и не остался к моменту подачи мясной жижей (бывает и такое!).

Для многих семей холодец — обязательное блюдо к новогоднему столу. Наша не исключение. Раньше его всегда готовила бабушка, теперь эстафету приняла мама. Однажды я подарила ей мультиварку, и мы попробовали варить холодец в этой чудо-кастрюльке. Очень удобно, кстати, рекомендую и вам попробовать. Также хочу поделиться с вами секретами приготовления этого блюда.

Мясо лучше купить на рынке — то, которое не замораживалось. Мы обычно берем свиные ноги и другой сорт мяса (говядину, свинину или курицу). Ножки нужно тщательно очистить от щетины, вымыть. Чтобы не было мелких косточек, свиные ноги разрезают вдоль пополам, а затем опять пополам по суставу.

Важно соблюсти правильные пропорции: на 700 г свиных ножек понадобится не более 1,5 кг остального мяса.

Перед варкой обязательно замачиваем мясо в холодной воде. Можно замочить на несколько часов, а можно и на ночь. Утром мясо промойте и поскоблите ножки, очистите шкуру. После чего можно приступать к варке.

Первую воду лучше слить. Так вы уберете излишки жира и другие нежелательные компоненты. Холодец будет не таким жирным и будет приятно пахнуть. Слили бульон, промыли мясо, залили его холодной водой — продолжаем готовить.

Вода в кастрюле должна покрывать мясо примерно на 2 см.

Чтобы холодец получился прозрачным, не допускайте бурлящего кипения мяса. Варите холодец на слабом огне в течение нескольких часов.

Лук и морковь стоит добавлять ближе к концу варки, целыми. Иначе их вкус и аромат «выветрится» вместе с выкипевшей водой. Солите холодец тоже в конце. За полчаса до конца варки можно добавить душистый перец, лавровый лист и другие специи по вкусу.

Время варки зависит от сорта мяса: свинину варят 5–6 часов, курицу — 3–4, говядину — 7–8.

Бульон процеживают через чистую ткань. Косточки из мяса выбирают вручную и нарезают его. Шкурки и хрящи не выбрасывайте, они и делают холодец более «крепким». На тарелки выложите зелень и фигурки из моркови, уложите мясо и залейте бульоном.

Чтобы холодец застыл как надо, мы ставим его на среднюю полку холодильника. В этих условиях он будет готов через 5–6 часов.

Бывает и такое, но спасти блюдо можно. Просто вылейте холодец в кастрюлю, прокипятите несколько минут, затем добавьте в него разведенный желатин, перемешайте. Вновь разлейте по тарелкам.