Как приготовить зеленые щи со щавелем

В пору, когда щавель на грядках только-только набирает силу, а на рынке его продают пучками по смешной цене, грех не сварить ароматные зеленые щи. Это суп — воспоминание из детства, суп-универсал: его едят горячим со сметаной и холодным в жару. Но у щавеля есть характер: если переложить или не рассчитать время, он превратит бульон в неаппетитную темную кашицу. Рассказываем, как приготовить идеальный суп с щавелем. Ингредиенты (на кастрюлю объемом 3 литра) Курица (бедра, голени или суповой набор) — 500–600 граммов;картофель — 4–5 средних клубней;щавель свежий — большой пучок (150–200 граммов);лук репчатый — 1 штука;морковь — 1 штука;яйца куриные — 4–5 штук (3 — в суп, 2 — для подачи);соль, перец черный — по вкусу;лавровый лист — 1 штука;растительное масло — 1 столовая ложка для зажарки;сметана и свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи. Приготовление Варим бульон. Курицу залейте холодной водой (около 2,5 литра). Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 40 минут. Добавьте соль, лавровый лист. Мясо выньте, отделите от костей, нарежьте кусочками и верните обратно в бульон (кости выбросьте).Подготавливаем овощи. Картофель очистите и нарежьте кубиками или брусочками. Лук и морковь мелко порубите. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук с морковью до мягкости (не зажаривайте до темноты, иначе суп будет горчить).Закладываем картофель. В кипящий бульон отправьте картофель. Варите 10–15 минут.Щавель тщательно промойте, удалите толстые стебли. Нарежьте полосками (не слишком мелко, чтобы зелень чувствовалась).Три яйца слегка взбейте в миске вилкой (как на омлет). Два яйца отварите вкрутую — они пойдут в тарелки.Собираем суп. Когда картофель почти готов, добавьте пассерованные лук с морковью. Следом — нарезанный щавель. Перемешайте. Сразу после щавеля тонкой струйкой влейте взбитые яйца, постоянно помешивая суп ложкой по кругу. Вы получите красивые «яичные перья». Варите совсем недолго — 2 минуты. Если варить дольше, щавель станет оливково-бурым, а яйца — резиновыми.Финал. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте настояться 5–10 минут. Попробуйте на соль и кислоту, при необходимости добавьте щепотку лимонной кислоты (если щавель был пресноват) или, наоборот, половину чайной ложки сахара (если перекислили). Разлейте суп по тарелкам. В каждую положите половинку вареного яйца, ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью. Еще идеи супов на каждый день Готовим суп на курином бульоне: легкий рецепт с необычными ингредиентами. Сытный суп с фасолью: рецепт кулинарной классики для здоровья и энергии. Суп с креветками: рецепт простого и невероятно вкусного сливочного блюда.