Что приготовить из баклажанов жителям Архангельской области: простой рецепт домашней икры

Домашняя баклажанная икра — одно из тех блюд, вкус которых многие помнят с детства. В сезон овощей приготовить ее проще простого: запекаем баклажаны, добавляем ароматные овощи и специи — и получаем универсальную закуску для любого стола. Своим рецептом блюда поделилась читательница 29.RU.

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов;

• 1 головка чеснока;

• 0,5 кг цветных перцев;

• 0,5 кг помидоров;

• 60 гр кинзы (но необязательно!);

• 1 столовая ложка соли

• 1 чайная ложка кориандра;

• сахар по вкусу

• 50 мл уксуса

Инструкция:

1. Подготовьте баклажаны. Помойте их, нарежьте небольшими кубиками;

2. Запеките или обжарьте баклажаны. При запекании баклажан будет иметь более нежный вкус, и вы используете меньше масла. Если выбрали запекание, то разложите баклажаны на противне, слегка сбрызните маслом и запекайте в духовке при 200 °C около 30–40 минут до мягкости. В случае обжарки — обжаривайте баклажаны порциями на сковороде в масле опять же до мягкости. Маленький совет: не нужно сразу вываливать на сковородку все нарезанное, т. к. кусочки дадут сок и будут тушиться, а не жариться.

3. Подготовьте остальные овощи. Перец нарежьте небольшими кусочками, помидоры — кубиками. Чеснок измельчите, например, через пресс, а кинзу порубите;

4. Обжарьте перец. На отдельной сковороде или в сотейнике разогрейте немного масла и пассеруйте перец 5–7 минут.

5. Соедините овощи. Добавьте к перцу приготовленные баклажаны, помидоры, чеснок, соль, кориандр и сахар. Перемешайте и тушите на среднем огне под крышкой 20-30 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, должна получиться однородная масса.

6. Пришло время уксуса. Влейте 50 мл уксуса, перемешайте и прогрейте еще 5-10 минут. Попробуйте на вкус: при необходимости добавьте ещё немного соли или сахара. Тут всё зависит от ваших предпочтений.

7. В самом конце добавьте кинзу. в самом конце.

Ранее мы делились другими рецептами из кабачков.