«Мне как итальянцу это близко»: что впечатлило шеф-повара в Архангельске

Шеф-повар и телеведущий Пьер Карбонара добавил в меню своего московского ресторана блюдо, которым вдохновился в Архангельске. Он приготовил его на съемках передачи для ТВ-3. — Меня в Архангельске очень впечатлило, насколько кухня там связана с самим местом. Север чувствуется буквально во вкусе: рыба, картофель, икра — все это очень понятные продукты, без лишних украшений. Мне как итальянцу это близко: в Италии мы тоже любим не усложнять хороший продукт, а дать ему главную роль, — рассказывает Пьер. В новом блюде, которое он впервые приготовил в Архангельске, шеф-повар сохранил «северную основу» и добавил свое видение. Главным ингредиентом стала треска, одна из основ северной гастрономической традиции. Шеф соединил ее с картофелем Помм Анна, соусом берблан и красной икрой. Рыбу он приготовил в стиле итальянского baccala mantecato, превратив ее в нежную воздушную массу, а картофель сделал тонким, слоеным и хрустящим. — Получилось гастрономическое путешествие из Архангельска через Францию прямо в Италию. Мне вообще нравится такой подход: не ломать традицию, а немного поменять ей одежду, — прокомментировал шеф. Теперь это блюдо можно попробовать в Москве. Премьера третьего сезона «Особенностей национальной кухни» состоялась 12 сентября на ТВ-3. Михаил Стогниенко и итальянский шеф-повар Пьер Карбонара отправились в гастрономическое путешествие в Санкт-Петербург, Кемерово, Архангельск, Нижний Новгород, Казань и Калининград. О северной гастрономии нередко рассказывают на телеканалах в различных шоу. В одном из выпусков программы «Битва шефов» на «Пятнице» приняли участие сразу три человека из Архангельской области. Кофе из Поморья пробовали на Первом канале, а каргопольские пирожки прославились в тревел-шоу «По регионам». Про гастрономический колорит Архангельской области мы общались с известным шеф-поваром и телеведущим Александром Бельковичем, он считает, что в общепитах регионов можно найти много интересного, а разрыв со столичным уровнем становится все меньше. В эксклюзивном интервью 29.RU он рассказал, как меняется ресторанная культура по России. В Архангельске снимали и другие передачи о путешествиях, а также кулинарные шоу. Рассказывали о них в отдельной подборке. Также наш город несколько раз становился локацией для съемок фильмов и сериалов.