В Архангельской области растет много груздей: эти грибы предотвращают болезни

Груздями грибников Архангельской области не удивить, и растет их в лесах столько, что иногда даже собирать не хочется. А зря! Ведь грузди не только вкусные, но и очень полезные. О том, как эти грибы помогают здоровью, рассказала для сообщества Архангельской областной клинической больницы внештатный кардиолог Министерства здравоохранения Архангельской области Ксения Костина.

Грузди (род Lactarius) — пластинчатые грибы, главная особенность которых — выделение едкого млечного сока на срезе. Именно из‑за горечи их относят к условно‑съедобным: перед приготовлением необходимо долгое вымачивание.

Самыми ценными считаются:

• Белый груздь (Lactarius resimus) — настоящий аристократ с плотной воронкообразной шляпкой. Растёт в симбиозе с берёзой, прячется под лесной подстилкой, обладает тонким фруктовым ароматом.

• Чёрный груздь («чернушка») — имеет оливково‑бурую шляпку. При засоле приобретает насыщенный фиолетово‑вишнёвый цвет и становится невероятно хрустящим.

• Жёлтый груздь — отличается крупными размерами (шляпка до 25 см) и желтоватым соком на изломе.

• Осиновый груздь — образует микоризу с тополем и осиной, имеет грязно‑белую шляпку с розоватыми кругами.

Химический состав груздей делает их не только вкусным, но и полезным продуктом:

Профилактика диабета. Грузди имеют практически нулевой гликемический индекс. Они содержат мало углеводов, которые почти не усваиваются, а при употреблении с углеводной пищей снижают общий гликемический индекс блюда.

Витаминная поддержка. Богаты витаминами группы В (особенно В₂), витамином D, РР (ниацином) и С. Ниацин препятствует возрастным когнитивным изменениям и сосудистой деменции.

Иммунитет и нервная система. Вещества в составе активируют Т‑лимфоциты, укрепляя иммунитет. Аминокислота триптофан снижает нервное напряжение и помогает бороться со стрессом.

Низкая калорийность. Всего 16 ккал на 100 г свежих грибов — идеально для диетического питания.

Очищение сосудов. В народной медицине настойки и отвары груздей применялись для очищения сосудов и борьбы с мочекаменной болезнью (требуют дополнительных научных подтверждений).

Несмотря на пользу, грузди остаются тяжёлой пищей. Главная опасность — хитин в клеточных стенках, который организм человека переваривает с трудом.

Заболевания ЖКТ: противопоказаны при гастрите, язве, панкреатите, холецистите и болезнях печени — хитин может спровоцировать обострение.

Возраст: не рекомендуется детям младше 6–7 лет — ферментативная система ещё не готова к расщеплению тяжёлых белков.

Экология: грибница впитывает тяжёлые металлы и радиацию — собирайте только в экологически чистых лесах, вдали от трасс и заводов.

Норма: здоровому взрослому — не более 150 г готовых грибов за раз, не чаще 1–2 раз в неделю.

Белые соленые грузди — настоящий деликатес. Для них понадобится только вода, соль, любимые специи и пряности. Но для того, чтобы грузди получились хрустящими и не горчили, нужно знать несколько секретов. Мы рассказывали, как правильно засолить грибы холодным и горячим способом.