«Думала, что подавлюсь и умру в момент награждения»: как многодетная мама переехала в Германию и стала лучшим обжарщиком кофе в Европе

Жительница Новосибирска Мария Манеркина переехала в Германию еще пять лет назад. Место под солнцем долго искать не пришлось: она продолжила работать по профессии — занималась обжаркой кофе. И настолько преуспела, что даже выиграла европейский конкурс обжарщиков, обойдя конкурентов из шести стран. Журналист NGS.RU Мария Тищенко узнала, как проходили соревнования и как нашей соотечественнице удалось добиться такого успеха.

Мария Манеркина сейчас проходит процедуру подачи документов на гражданство — в Германии это процесс небыстрый и очень трудоемкий. Но Маша не жалуется: жизнь бьет ключом, скучать не приходится ни секунды.

Первые месяцы после переезда она работала в баре, но вскоре устроилась обжарщиком в соседнем городе — жила в Бохуме, работала в Виттене.

Компетенции сибирячки впечатлили работодателей: в России Маша пару лет вела свой маленький обжарочный проект, опыта ей было не занимать. Поэтому на первом же рабочем месте ей сразу доверили очень многое. А на втором взяли уже в управление процессами.

«В апреле ножка ступила на немецкую землю, в августе уже работала на производстве. Зарплата была небольшая, но я быстро заняла позицию head roaster, что повлияло немного на зарплату и на мои амбиции», — рассказывает Мария Манеркина.

Спустя пару лет ей стало уже тесно в маленьком городе. Хоть Маша и старалась выезжать на кофейные мероприятия, это было очень сложно делать издалека. Тогда она не на шутку загорелась идеей переехать в большой город. Тем более что к тому времени она уже сдала языковой экзамен, получила водительские права и купила машину. Начались поиски нового места.

«К удивлению, несмотря на мой плохой немецкий язык, у меня были предложения о работе, и я еще повыбирала, куда переезжать. Компания, пригласившая меня к сотрудничеству, довольно крупная», — поясняет Маша.

Компания называется CODOS coffee — это обжарка и сеть кофеен в Германии и даже одна в Лос-Анджелесе. Помимо кофе, у компании есть еще пиццерии и пекарни, это довольно крупный игрок в сфере гостеприимства.

«Моя должность зовется Head of coffee — глава кофейного производства, и я уже работаю с CODOS 2,5 года. Я была рада попасть к ребятам, потому что, помимо производственной части, у меня довольно интересная управленческая работа, в том числе связанная с краткосрочными путешествиями по Германии и Европе», — продолжает Мария Манеркина.

Она признаётся, что на нее сильно повлиял переезд. А может, и не только он: параллельно Маша переживала развод, да еще надо было как-то справляться с тремя детьми. «Довольствоваться малым» ей больше не хотелось — кофейный мастер решила идти за какими-то достижениями.

В 2024 году Маша впервые пошла на конкурс по обжарке и взяла 5-е место на соревнованиях в Эммерихе. На следующий год поняла, что пятое место ее не устраивает — нужен главный трофей. Довольно уверенно Маша взяла второе место — с небольшим отрывом от первого. А ее кофе судьи признали лучшей чашкой.

«На меня обратили внимание, чутка, кажется, зауважали в местном сообществе. Мое „недоощущение“ — маленький отрыв, второе место, мнение жюри о моих перспективах — снова привело меня к соревнованиям. В этом году меня пригласили к участию в новом чемпионате на ростерах Giesen в Мюнхен», — рассказывает Мария Манеркина.

Идеей мастер загорелась. Она не была уверена в результатах и не была знакома с этой машиной, но попробовать хотелось.

«Вообще и чемпионат „альпийский“: участвуют шесть разных стран — каков шанс туда попасть? Низок, но не равен нулю. Меня выбрали из сотен заявок, и это символически направило меня туда с правильным вайбом», — улыбается Мария.

В соревнованиях участвовали 12 опытных обжарщиков из Германии, Австрии, Швейцарии, Италии, Франции, Словении.

«К сожалению, времени на подготовку у меня не было: штатная работа, дети, дела. Но я была заряжена, не знаю, как это объяснить. Вроде головой понимаю, что могу не выиграть, а с другой стороны, и не выиграть тоже не могу», — смеется Маша.

Соревновались все на равных: одинаковые машины, одинаковые кофейные зерна. Задача обжарщика — сделать такой напиток, чтобы судьи признали его лучшим на слепой дегустации. И это было непросто: предстояло работать с ферментированным кофе, у него есть свои особенности.

«Для меня узнать о ферментированном кофе для чемпионата было тревожно, потому что не хотела сделать его очень тяжелым, с вяжущей кислотностью. Но и жарить темнее на чемпионатах нельзя, потому что все чуть зажаренные нотки сразу заносят в дефект вкуса. Просто кислотность легче всего приглушить более темной обжаркой», — объясняет Мария.

По словам мастера, она была вынуждена пойти на профессиональный риск: зерна было слишком мало, чтобы поэкспериментировать как следует, и опыта не хватало в работе именно с таким кофе.

«Я взяла три жарки по 8 кг. Одну на калибровку — тестовая жарка, чтобы понять, как машина работает и как зерно ведет себя. И две — в день соревнований. Судя по остальным, ребята играли с огнем и делили жарки на более мелкие», — рассказывает обжарщица.

Маша сделала пробную жарку по классическому сценарию. И вроде бы сориентировалась в работе незнакомой машины, но ее всё равно довольно заметно потряхивало от стресса.

В день соревнований все уже пробовали что нажарили. У Маши был всего лишь один образец. Она поняла, что вышло неплохо, но и не вау.

«Поэтому немного тут, там подтянула и решила смотреть, как будет всё выглядеть в программе, и решать на месте. Вышло так, что с корректировками обжарка выглядела получше, и я оставила за собой право больше не жарить, а просто посмотреть кофе на дефекты и отдать то, что вышло с первого раза, на оценку. Я буквально „с ноги“ зашла», — говорит Мария Манеркина.

На конкурсе она пошла против правил: техник советовал входить более плавно в обжарку и не разгонять горелку. Все последовали этой рекомендации, кроме Маши. Она увидела, что кофе достаточно плотный и влаги тоже достаточно, поэтому поддала энергии сразу на полную. В том числе и поэтому узнаваемость ее кофе стала заметной.

Места называли с конца. Одно имя за другим, но не Машино.

«В это время еще был обед, и я судорожно заедала тревогу: неужели не вышло? Когда назвали второе место, мой рот наполнился начос, а нога нервно постукивала. Ну всё, проиграла. Назвали мое имя, и в моменте я подумала, что подавлюсь и умру бестолковой смертью от начос в момент награждения. Я не поверила. Ну неужели так можно было: просто прийти, пожарить одно тренировочное ведро на выступлении и выиграть?» — радуется Маша.

И сама же добавляет, что можно и было: «Я получила столько невероятных слов о моем выступлении — с большим уважением и восторгом от коллег. И только техник на площадке знает, как сильно меня трясло в моменте. Настолько, что я попросила подержать меня за руки, чтобы успокоиться».

И добавляет, что неважно, как и почему, но ее кофе взял первое место с большим отрывом. Его единогласно признали лучшим на столе.

За первое место Марии подарили классный профессиональный гаджет и поездку на кофейную плантацию в Бурунди. Туда она поедет следующим летом, когда начнется работа с урожаем.

Ранее мы рассказывали, как архангелогородцы Алексей Лютаревич и Александр Звездин купили подержанную машину, лично подремонтировали ее и сделали из нее кофемобиль. Специально для 29.RU они показали, как устроена машина изнутри.

Кстати, если вам интересно, как бариста варят вкусный кофе, посмотрите наш стрим из одной архангельской кофейни, который мы вели в 2020 году. А если боитесь, что этот напиток повлияет на ваше здоровье, почитайте советы кардиолога.

Почитайте, мешают ли бизнес-гиганты (в том числе — кофейни) местному общепиту Архангельска.