Накормить и рассказать историю: как студент из Архангельска решил развивать гастротуризм в области

Архангельская область с каждым годом привлекает все больше туристов. В Поморье приезжают, чтобы познакомиться с уникальной северной историей, культурой, увидеть впечатляющие пейзажи. Согласитесь, здорово было бы вместе с этим еще и вкусно поесть, и не просто чтобы насытиться, а чтобы через северную кухню лучше узнать регион. Артему Першину, третьекурснику САФУ, тоже пришла в голову такая мысль. Под руководством Алексея Чайки, владельца бара русских вин «Рекольтант», молодой человек подал заявку на грант для студенческих проектов, выиграл, получил миллион, собрал команду и решил действовать.

Объединив любовь к еде, вину и Архангельской области, Артем решил создавать туристические гастрономические туры для жителей и гостей региона.

— Это история одного или трех дней. Мы будем встречать гостей, приезжающих в город, из аэропорта, заселять по отелям-партнерам и сопровождать в течение всего пребывания здесь, — рассказал Артем. — Проводить экскурсии и сопроводительные завтраки, обеды и ужины, на которых расскажем, почему вы едите такие блюда, почему их ели раньше и почему такие гастропары — блюдо и вино — подобраны в данный момент.

Повар проекта Софья Шаховал уверена: людям интересно узнавать историю места, в котором они бывают или живут.

— И на фоне этого интересно знать, чем люди питались, — добавляет девушка, объясняя одну из целей проекта.

Для первого ужина команда выбрала эпоху Петра I. Проходить он будет на верфи в Соломбале, где строят поморский коч. Символичность места вполне очевидна.

— Архангельск вообще изначально был первым портом в России. Мы оттолкнулись от этого и решили взять за основу ужина время, когда Петр Первый приехал в Архангельск, пообщался с ремесленниками, изучил, как строятся корабли. Мы изучали именно тот состав блюд, те ингредиенты, те продукты, которые ели поморы как раз в то время, — рассказала Софья, повар проекта.

Второй повар, Михаил Молев, отмечает: важно было не просто повторить историю, но интерпретировать ее.

— Мы искали информацию, в первую очередь для вдохновения, чем мог питаться Петр I, что он любил. Об этом довольно много было написано по разным поводам, есть какие-то очень абсурдные истории, есть какие-то реальные истории. Мы берем факт, какую-то сильную ассоциацию с Петром I, с верфью, с тем, что происходило в то время, и немножко это переворачиваем, смотрим под другим углом.

Михаил отмечает, что важно при этом оставить этот процесс знакомства с едой понятным для гостей.

— Мы не хотели идти в сильно сложную историю, в какую-нибудь мегавысокую кухню, потому что никому это не надо.

Помимо Мосеева острова, где пройдет первый, презентационный ужин, в планах у Артема туры к Холмогоры, Онегу, Красноборский район и к Новодвинской крепости.

— Сейчас это пока просто пилотный формат, который хотим попробовать, обкатать. Посмотрим, какой будет фидбэк, — рассказывает парень.

Гастротуризм в Архангельской области — ниша еще малоразвитая, и команда проекта решила занять ее в числе первых. Команда, изучая опыт других регионов, отталкивалась от отзывов туристов. По опыту Карелии стало понятно: приезжим нужно что-то большее, чем просто красивые виды.

— Человек, когда куда-то приезжает, как минимум три раза в день кушает, — объясняет Артем. — И эта проблема действительно актуальна,. Туристы приезжают в город, берут туры и просто едят где-то в столовых.

Михаил, повар проекта, считает: гости должны чувствовать себя комфортно и безопасно, а еда — часть этого опыта.

— Человек приезжает, выбирает этот тур, у него закрываются все потребности базовые. Тебя встретят, везде направят, тебя накормят и расскажут какую-то интересную историю, познакомят с интересным бэкграундом. Это же про опыт, это про то, что ты иногда отдаешь большие деньги за очень некомфортные условия.

Чтобы сделать пребывание гостей в области интересным и комфортным, команда привлекает разных специалистов. Гидом для туров проекта стала старший научный сотрудник краеведческого музея Ольга Колдакова. На верфи, где пройдет первый ужин, экскурсию для гостей проведет Глеб Плетнев, руководитель и идейный вдохновитель проекта «Поморский коч». Для заявки на грант Артем получил сопроводительные письма от отелей, которые готовы стать партнерами проекта.

Главная задача команды — создать для гостей условия, при которых им не придется думать ни о чем, кроме получения удовольствия.

— Хочется гостя отгородить от того, что ему нужно о чем-то думать. Мы планируем добавить и консьерж-сервис, который будет сопровождать 24 часа в сутки на протяжении всего твоего пребывания, решать проблемы, отвечать на вопросы, — объясняет Артем.

По собственному опыту работы в гостинице Артем знает: людям интересна Архангельская область, но туристическая инфраструктура и сервис в регионе недостаточно и неравномерно развиты.

— Я слышал истории, когда люди договаривались, что они приедут, условно, в Онегу, нужно где-то переплавиться, они договариваются с каким-то местным мужиком, приезжают туда, звонят ему, а он говорит: «Я не поеду». И люди с Онеги едут обратно, заселяются обратно в гостиницу и не получают никакого сервиса.

При этом интерес к Поморью возрастает, увеличиваются туристические потоки.

— Есть туры по Архангельской области, но они с гастрономией не связаны. Плюс они предлагают базовые места, которые уже заезжены. И поэтому было принято решение: почему бы нам не занять эту нишу, которую, я думаю, что в течение двух лет, в любом случае, кто-то бы занял, — рассказывает Артем.

Молодой человек уверен: люди готовы платить деньги, чтобы получить эмоции, опыт и комфорт.

— Люди готовы покупать такую капсульную историю, — считает Артем. — Многие готовы заплатить денежку и сказать: «Всё, я заплатил, теперь развлекайте меня». Мы хотим заняться этим развлечением, чтобы люди на своем отдыхе не загружали себе голову.

Михаил считает, что в мире, полном нестабильности, такой подход действительно важен. Софья его поддерживает:

— Это как кого-то пригласить домой. Ты же не только ему говоришь о том, как у тебя дела. Ты ему рассказываешь истории, кормишь, возможно, даже оставляешь на ночь. Это такая теплая и очень приятная история, которую всем хочется дарить.

Еда — действительно важная часть культуры Поморья, на которую обращают внимание и путешественники. Автор блога «ТаЮля путешествует» поделилась с 29.RU своими гастрономическими откровениями и впечатлениями от Архангельской области.

Также наши читатели посоветовали заведения общепита в Архангельске, куда нужно привести туристов.

Обо всем важном и интересном мы рассказываем на наших площадках в соцсетях. Самое активное обсуждение местной и федеральной повестки, подробности, фото и видео — в нашем сообществе во «ВКонтакте», самые оперативные новости — в нашем канале в Telegram. Также у нас появился профиль в новом мессенджере Max.