Журналист нашла на антресолях прабабушкину кулинарную книжку. Публикуем рецепты 150-летней давности

Автор этого текста нашла старинную кулинарную книжечку, прибираясь на антресолях квартиры. Выяснилось, что рецепты в ней записывала ее прабабушка. Делимся несколькими с нашими читателями. Книжечка с коленкоровой обложкой исписана каллиграфическим почерком, каждый рецепт украшен вензелем, но попадаются и неожиданные рисунки — например, дракона или человечка. Среди страничек встречаются высушенные цветочки и листики. Сложно поверить, что им лет эдак 150. В книге встречаются забытые единицы измерения веса и объема — фунты и штофы. Мы поясним их читателям. Рецепты для публикации мы подбирали так, чтобы продукты для них были в современных магазинах. Яблочный блин «Возьми 3–4 ложки муки, разотри с двумя-тремя сырыми яйцами, налей неснятого молока столько, чтобы образовалось совершенно жидкое тесто, которое бы можно было черпать ложкою. Посоли, разогрей сковороду, подмажь маслом, налей тесто потолще, положи слой яблоков, резаных кружками. Налей еще теста и поставь жариться. Когда нижняя часть поспеет, переверни блин и дай поспеть другой стороне. Подают с мелким сахаром или с вареньем. Муки от 3–4 ложек, яиц от 3 или 4 штук, молоко по пропорциям; яблок — от 5 до 10 штук». Ну что ж, попробуем. Все продукты нашлись в доме. Замешиваем тесто. Показалось необычным сначала смешивать муку с яйцами и потом добавлять молоко. Ведь по современным рецептам яйца, наоборот, добавляют в молоко. Но будем действовать по книге. Единственное отступление — любителям сладких блинов стоит добавить пару столовых ложек сахара и щепотку соли. Порежем яблоки кругляшками. Яблоки нужно хорошенечко утопить в массе теста, иначе они выскочат при переворачивании. Тесто показалось жидковатым, поэтому я добавила в него еще столовую ложку муки, после чего оно стало гуще. Наливаем еще слой теста поверх яблок так, чтобы он покрыл их полностью. А потом переворачиваем и поджариваем вторую сторону. Блин отлично обжарился с обеих сторон. Блин получился толстым, хорошо зарумянился. По сути это блинчатый пирожок. Разрезаем на части. М-м-м, очень вкусно. Лучше есть горячим. Вот еще несколько рецептов, которые показались интересными и быстрыми. Оладьи из манных круп «Крутую манную кашу на молоке смешай с маслом, остуди, прибавь в нее яиц и молока столько, чтобы вышло довольно жидкое тесто, из которого напеки оладьи». Розаны «Разотри сколько угодно желтков с сахаром, прибавь муки, чтобы вышло тесто. Раскатай потоньше, нарежь кружечками, накладывай один кружок на другой, подмазывая средину яйцом. Сложивши таким образом 4 кружка, придави средину и опусти в кипящее масло. Когда поспеет, положи на средину каждого какого угодно варенья. Возьми желтков от 3 до 5 штук, сахару от 3 до 4 ложек, муки от 2 до 3 ложек, масла ½ фунта (примерно 200 граммов), варенья». Фунт — единица измерения веса. В русской системе мер конца XIX века (система менялась) 1 фунт = 0,409 килограмма. Штоф — единица измерения объема жидкости, в переводе с немецкого stof — «большой бокал, чаша». 1 штоф = 1/10 ведра = 10 чаркам = 1,2299 литра. Кудри «Замесивши тесто из одного фунта (примерно 400 граммов) муки, полфунта (около 200 граммов) мелкого сахару, четверти фунта масла (примерно 100–150 граммов), 8 желтков и рюмки вина, раскатай потолще, нарежь полосок резцом и жарь в масле. Муки 1 фунт (примерно 400 граммов), масла ¼ фунта (примерно 100–150 граммов), вина 1 рюмка, сахару ½ фунта (около 200 граммов), яичных желтков 8 штук». Жареная селедка «Вымочить пару сельдей, снять кожу, вынуть кости и мелко изрубить с 1 луковицей. Прибавить белого хлеба, масла, муки, смешать хорошенько. Придать массе форму селедки, посыпать сухарями и поджарить. Взять сельдей 2 штуки, луку 1 штуку, муки 1 ложку, белого хлеба 1 штуку (можно взять 100 граммов, как на форшмак. — Прим. авт.), масла 1 ложку, сахару 1 ложку, масла для жарки».