Удивите гостей и близких! Простые рецепты от нашего земляка — шеф-повара Александра Бельковича

Некоторые наши земляки стали известными на всю страну, один из них — шеф-повар и телеведущий Александр Белькович. Попробуйте повторить его рецепты, если вам уже надоели селедка под шубой, оливье или холодец. Всё расписано максимально понятно, вкусно и просто — это в стиле Александра Бельковича.

Эти рецепты мы взяли со страницы во «ВКонтакте» «Саша Белькович РЕЦЕПТЫ / ПРОСТО КУХНЯ».

Когда дети доедают конфеты из сладких подарков, взрослые могут поэкспериментировать с десертами у себя на кухне. Александр Белькович предлагает испытать «райское наслаждение» — приготовить нежный чизкейк с кокосовой стружкой.

Вам понадобится формы для выпекания со съемными бортами 22 см и следующие ингредиенты:

• творожный сыр — 500 г;

• печенье традиционное — 200 г;

• сливки 33 % — 170 мл;

• кокосовая стружка — 220 г;

• масло сливочное — 150 г;

• сгущённое молоко — 150 г;

• желатин — 15 г;

• сахар — 50 г;

• вода — 60 мл.

Способ приготовления.

Сначала нужно перебить печенье в куттере. Сливочное масло растопить, отправить к печенью и перемешать до однородной консистенции.

Дно формы для выпекания застелите пергаментом, выложите туда заготовку для коржа и уберите в холодильник.

Желатин залейте водой. Сотейник со сливками и сахаром поставьте на огонь, доведите до кипения. Затем снимите с нагрева и добавьте набухший желатин. Обязательно перемешайте, чтобы он растворился.

Творожный сыр со сгущенкой взбейте миксером. Затем туда влейте остывшие сливки и перемешайте, чтобы не осталось комочков. Дальше добавьте кокосовую стружку, но не всю — около 150 г, перемешайте.

Крем предстоит вылить в форму для выпекания — к застывшему коржу. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5–6 часов.

Остается достать застывший торт из формы и посыпать оставшейся кокосовой стружкой сверху и с боков.

Готово — разрезайте на кусочки и радуйте близких!

Вкус гречи с курочкой знаком всем с детства, и такая классика вряд ли устареет. Смотрим, как можно по-новому подать это сочетание.

Ингредиенты:

• гречневая крупа — 400 г;

• окорочка куриные — 4 шт.;

• шампиньоны мини — 200 г;

• лук-порей — 1 стебель;

• сливочное масло — 70 г;

• подсолнечное масло — 40 мл;

• чеснок — 6 зубчиков;

• паприка копченая — 2 ч. л.;

• вода — 600 мл;

• соль по вкусу.

Способ приготовления.

Для начала в миску с курицей выдавите чеснок, к нему добавьте копченую паприку, подсолнечное масло (10 мл) и соль, перемешайте.

Лук-порей нужно нарезать кружками, каждый из которых разобрать на кольца. Обжарить на подсолнечном масле (10 мл). Затем переложить его в форму для запекания.

Грибы обжарьте на подсолнечном масле (10 мл), а когда шампиньоны отдадут влагу, посолите их. Отправьте грибы в форму к луку. Гречку засыпьте туда же, перемешайте и посолите.

Курицу обжарьте на подсолнечном масле (10 мл) с двух сторон, сначала кожей вниз. До готовности доводить не нужно, обжарить по паре минут с каждой стороны.

Потом воду нужно влить в гречку, а окорочка выложить сверху. Полить маслом, которое осталось на сковородке после обжарки курицы. Между кусками курицы проложить сливочное масло.

Последний шаг — в предварительно разогретую до 180 градусов духовку отправить блюдо на 35–40 минут.

Такой рецепт — для настоящих любителей изысканностей. Попробуйте сделать ресторанное блюдо прямо у себя на кухне, тем более приготовление не отнимет много времени.

Ингредиенты:

• баклажаны — 2 шт.;

• гранат — 1 шт.;

• масло подсолнечное — 15 мл;

• масло оливковое — 10 мл;

• кинза — 5 г;

• сумах — 2 щепотки;

• соль/перец по вкусу.

Для соуса:

• грецкие орехи — 150 г;

• чеснок — 2 зубчика;

• винный уксус — 4 ч. л.;

• хмели-сунели — 1 ч. л.;

• шафран имеретинский — 1 г;

• вода — 200 мл;

• соль.

Способ приготовления.

Баклажаны нарежьте крупными кружками. Посолите, поперчите, полейте подсолнечным маслом и перемешайте.

Противень обязательно застелите пергаментом, выложите на него баклажаны. Сбрызните оливковым маслом и отправьте на 15 минут в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

Чтобы сделать соус, шафран нужно залить горячей водой (50 мл) и дать настояться. В кувшин блендера добавить грецкие орехи, чеснок, хмели-сунели, винный уксус и воду (150 мл).

Посолите, затем через сито залейте шафрановую воду и перебейте. Подпеченные баклажаны шеф советует выложить на тарелку по кругу и полить соусом.

Как вариант сервировки: блюдо можно посыпать специей сумах и зернами граната, украсить кинзой.

На пороге Рождество, и этот праздник можно разнообразить самодельным кексом и домашним чаем с коньяком! Александр Белькович показал, как сделать это правильно.

Ингредиенты:

Для кекса

• яйца куриные — 4 шт.;

• сахар — 300 г;

• масло сливочное — 210 г;

• мука — 250 г;

• разрыхлитель — 10 г;

• ванильный сахар — 8 г;

• изюм светлый — 50 г;

• изюм черный — 50 г;

• курага — 50 г;

• клюква сушеная — 50 г;

• коньяк — 60 мл;

• мёд — 2 ст. л.;

• лимон (цедра) — 1 шт.

Для декора:

• лимон (сок) — 2 ст. л.;

• сахарная пудра — 100 г;

• кумкват — 25 г;

• розмарин свежий — 15 г.

Для чая:

• чай черный листовой — 5 г;

• палочка корицы — 1 шт.;

• анис звездчатый (бадьян) — 3 звездочки;

• мандарин — 1 шт.;

• масло сливочное — 5 г;

• коньяк — 5 мл;

• вода — 1,5 л.

Еще вам понадобится форма для выпекания диаметром 22 см с отверстием по центру.

Приготовление:

Сперва нарежьте курагу на небольшие куски. Отправьте ее к светлому и черному изюму и клюкве. Добавьте 60 мл коньяка, перемешайте и дайте настояться.

200 г сливочного масла замешайте миксером вместе с сахаром и мёдом. Постепенно туда разбивайте куриные яйца.

Муку (240 г) предстоит смешать с разрыхлителем и ванильным сахаром. Затем сухую часть теста отправить к жидкой и замешать.

В тесто натрите цедру лимона, добавьте курагу, изюм и клюкву.

Смажьте форму для выпекания сливочным маслом (достаточно 10 г) и обсыпьте мукой (10 г) или панировочными сухарями.

Далее нужно залить тесто в форму и отправить на час в предварительно разогретую до 170 градусов духовку. Затем выжать сок из лимона, добавить к нему сахарную пудру и перемешать. Этой глазурью покрыть готовый кекс, а сверху выложить нарезанный кумкват и веточки розмарина.

В заварочный чайник положите черный чай, крупно нарезанный мандарин, звездчатый анис (бадьян) и палочку корицы. Залейте чуть остывшим кипятком около 90 °C, добавьте 5 г сливочного масла, 5 мл коньяка. Настаивать не меньше 5 минут.

Обо всём важном и интересном мы рассказываем на площадках 29.RU в соцсетях. Самое активное обсуждение местной и федеральной повестки, подробности, фото и видео — в сообществе во «ВКонтакте», самые оперативные новости — в канале в Telegram.