Побалуйте себя вкусной едой: рецепт для северян от армянина

В долгие зимние вечера хочется побаловать себя чем-то необычным и вкусным. Артуш Костанян, потомственный обувной мастер из Армении, работающий в Архангельске, поделился рецептов баже с рыбой. Посвящается всем заядлым трескоедам.

— Баже со стейками красной рыбы, но можно и из филе трески или палтуса — это нереально вкусно, — делится Артуш.

• 1 кг рыбы

• 400-500 гр. пропущенных на мясорубке или в блендере грецких орехов

• 1 ч.л без горки шафрана

• 1 ч. л. уцхо сунели

• 0,5 ч.л молотого кориандра (можно использовать 100 гр. свежей кинзы, измельченной в блендере)

• Соль

• Красный молотый перец

• Чеснок по желанию

• Белый винный уксус (или яблочный)

Считается, что для соуса баже лучше использовать минимум приправ, чтобы не перебить вкус рыбы и орехов.

Смешиваем измельченные орехи и приправы и хорошенько вымешиваем.

Затем добавляем охлажденной кипяченой воды, пока соус не станет по консистенции как жидкая сметана. Соус в холодильнике загустеет. В конце добавляем 1-2 ст. л белого винного уксуса (за неимением сойдёт и яблочный).

Обжаренную рыбу помещаем в баже и даем настояться в холодильнике несколько часов.
Подаем с лавашом, чтобы им зачерпывать соус и заворачивать в него рыбу. Сверху, для кислинки рассыпаем щепотку гранатовых зерен.

Рыба, пропитанная ореховой пастой и специями, приобретает неописуемо пикантный вкус и запах — она буквально тает во рту!

— Стакан хорошего сухого белого вина просто необходим — оно ярче подчеркнёт вкус блюда! — делится Артуш. — Обязательно приготовьте, не пожалеете, вы откроете для себя совершенно новый, неизведанный вкус казалось бы давно знакомой любимой рыбы!

У Артуша Костаняна настоящая страсть с приготовлению еды. Об этом и о жизни в Архангельске он рассказывал 29.RU в большом интервью.