Обязательно с «болтушкой»: жительница Архангельской области рассказала, как печь калитки с картошкой

Картофельные калитки — одно из самых узнаваемых блюд северной кухни. Простые продукты, быстрый способ приготовления и особенный вкус, который возвращает в детство. Мы узнали рецепт фирменных калиток у жительницы села Конёво Асимы Старицыной, которая более 30 лет работала на местном хлебозаводе и посвятила выпечке всю жизнь.

Для начинки:

• Картофель — около 1 кг (полная литровая кастрюля)

• Молоко — 100 мл

• Растительное масло — 2 ст. ложки

• Соль — по вкусу

Для теста:

• Кефир — 500 мл

• Маргарин или сливочное масло — 70 г

• Мука пшеничная — 350–500 г

• Сода — ½ ч. ложки

Для смазки («болтушки»):

• Сметана — 150 мл (почти стакан)

• Яйцо — 1 шт.

«Для начинки нужно сварить пюре со сливочным маслом, молоком и солью. Картошки берём примерно литровую кастрюльку. Только свежевыкопанная не подойдёт — она слишком водянистая. Лучше использовать уже хранившуюся картошку, розового или жёлтого сорта», — уточняет хозяйка.

Тесто для калиток готовится на кефире. В микроволновке подогреваем 500 миллилитров кефира и 70 граммов маргарина. В эмалированную чашу насыпаем два стакана муки и половину чайной ложки соды, вливаем разогретую жидкость и замешиваем.

«При необходимости муки можно добавить ещё. Тесто получается „живое“, в нём нет дрожжей, поэтому раскатывать лепёшки можно сразу», — объясняет северянка.

Дальше всё просто: отщипываем кусочек теста размером с грецкий орех, раскатываем тонкий блин, намазываем картофельным пюре и формируем бортики. Заготовки выкладываем на противень.

Перед выпечкой калитки смазывают «болтушкой» из почти стакана сметаны и одного яйца. Запекать нужно 20 минут при 180 градусах, периодически проверяя готовность.

«Главное смотреть на корочку, чтобы она хорошенько подрумянилась. А пюре уже готово, не нужно бояться, что там что-то не допеклось», — говорит Асима.

Получается сытная и ароматная выпечка, которую можно подать и к чаю, и как самостоятельное блюдо.