Почти музей: в День России в Архангельске заявили об открытии ресторана русской кухни

В День России в Архангельске открыли ресторан русской кухни «Во дворе». Локальная гастрономия сегодня определяет туристические маршруты — в городе на Северной Двине становится всё больше ресторанов с традиционными блюдами и переосмыслением народного опыта. Рассказываем, каким будет новое заведение.

Узнать больше о русской и поморской кухне сегодня в Архангельске можно в нескольких местах — это ресторан северной кухни «Roomi» и расположенный в историческом центре ресторан «Почтовая контора», ресторан с исконными рецептами «Поморский», теперь список таких заведений пополнит ресторан русской кухни «Во дворе».

Концепцию заведения открыли в День России, и не просто так:

— Люди тянутся к русскому, — комментирует основатель ресторана Владимир Филипьев. — Это устойчивый тренд в нашей стране, и слава богу. Я лично счастлив, что русским хочется смотреть в глубину своей истории. Изучать самих себя и даже больше уважать. Сегодня по стране многие рестораторы открывают проекты с такой направленностью, мы тоже решили подхватить эту идею. При этом передать не только русские традиции, но и рассказать про нашу северную культуру. Двор северный — это наша особенность, когда в больших домах под одной крышей разворачивались большие многофункциональные пространства. И хозяйственные, и жилые. Настоящий дом-двор вы можете увидеть в музее «Малые Корелы», эта концепция повлияла на наше современное решение.

Ресторан планируют открыть к концу месяца.

Помимо меню русский характер тут передали в интерьере, доминирующая часть которого — натуральные материалы, предметы старины, кухонная утварь и даже лодки.

Историк из Архангельска, директор Морского музея Евгений Тенетов рассказал, почему это пространство — отчасти даже выставка, и как такие места могут работать на туристическую привлекательность города:

— Интересный вызов — рассказать в ресторане про регион, про его культуру, создать место с важными зашитыми смыслами, не превращая его в музей… Это удалось в том числе через подлинные предметы из прошлого, которых тут достаточно и будет больше. И благодаря современным деталям, которые всё равно работают как отсылки к традиции и истории. Сама концепция дома-двора — это северное восприятие жилища, где деревенские люди и жили, и скот содержали. И у этого есть объяснение. Почему? Да потому что девять месяцев зимы. Холодно. И когда все вместе сосуществует, проще. Тут даже можно провести аллюзию с ковчегом, когда люди от стихии таким образом спасались, чтобы выжить в достаточно суровых условиях. А раз ковчег, то и тема кораблестроения, водные смыслы, тут тоже присутствуют. На мансардном этаже здесь море. Море наверху — как небо наоборот.

Отсылок к истории и традициям Поморья действительно много. На крыше ресторана вы увидите конек, как говорят поморы — «охлупень» (кстати, пройдите испытание, настоящий ли вы помор. — Прим. ред.). Эта форма повторяется в прялках, в шпангоутах традиционных суден — это такие балки, формирующие поперечный профиль.

— То есть сама природа подсказывала человеку, как строить, — говорит Евгений Тенетов. — Какой формы будет дом или лодка. Что природа, что море дает, то человек и внедряет в быт. Впрочем, то же самое — и с едой.

Также на входе можно увидеть еще внедренные в зонирование пространства пайолы — подставки, которые используют на кораблях, у штурмана, капитана, рулевого, — чтобы к ногам не подходила вода.

Не обошлось без северных росписей, в интерьере использовали пермогорскую. Ее основные узнаваемые элементы — тюльпан, трилистник, древо, птица Сирин.

На стенах можно увидеть подлинные предметы, которые интегрировали в пространство. Например, снегоступы, без которых нечего делать в Арктике. К слову, на входе в ресторан можно увидеть и камусные лыжи.

— Их поверхность покрыта мехом животных, оленей, нерпы, к примеру. Для чего это делалось? Чтобы лыжи хорошо ехали вперед, но не ехали назад, что особенно важно, когда ты едешь по насту, так что это лыжи промысловика, — объясняет Евгений Тенетов.

Также на стене внутри пространства можно увидеть подлинные элементы старого архангельского дома, который не сохранился до наших дней.

— Здания нет, а его часть стала экспонатом, — комментирует Евгений Тенетов. — И таких предметов из реального прошлого тут немало.

Печка на фото выше — тут не только для красоты. Часть процессов приготовления блюд тесно с ней связана. О том, что расскажет туристу о России и Поморье меню ресторана, ответил шеф-повар Алексей Городничев:

— Максимально русские блюда с четким культурным следом — в основе нашего подхода. Кухня у нас начинается с XVII века и охватывает всё вплоть до современной России. Старинные рецепты мы адаптировали на современный лад, с учетом новейшего оборудования и техник, тенденций. Мы постарались сохранить устоявшиеся рецепты, придав им чуть больше флёра в подаче. Есть и личный опыт, например, огурцы, которые мы подаем к закускам, приготовлены по рецепту моей бабушки, которому много-много лет. Также мы сами делаем хлеб, и я рекомендую все блюда есть именно с хлебом.

К слову, макать хлебом в еду — весьма по-поморски. Есть даже в гастрономической культуре Севера такое блюдо как помакуха.

Гастрономический туризм — это уже целое направление, заведения Архангельска объединяются в тематических фестивалях, в частном порядке проводят акции и программы с этим уклоном. Этой весной мы спросили у жителей Архангельска, какие рестораны они любят, и по итогам независимого голосования Народной премии 29.RU получили список, топ-10 из которого озвучили:

1. «АндерСон»

2. «Беломорский»

3. «Генацвале»

4. «Почтовая Контора 1786 г.»

5. «Ресторан Браумастер»

6. Roomi

7. АЗИЯ

8. АНРОВ

9. РАГУ (г. Северодвинск)

10. РИНКАН.

Народная премия 29.RU, которая прошла в феврале 2026 года, привлекла к теме гастрономического потенциала разных спикеров. Известный шеф-повар Александр Белькович считает, что в общепитах регионов можно найти много интересного, и разрыв со столичным уровнем всё меньше, а иногда и вовсе отсутствует. В эксклюзивном интервью 29.RU он рассказал, как меняется ресторанная культура в России.

Также жители Архангельска рассказали нам, каким должен быть хороший ресторан.

Ранее мы писали о том, какие неочевидные места можно посетить гостю Архангельска, чтобы узнать душу города. Также читайте, чем привлечет туристов в этом году наш регион, — 2026 год объявлен Годом Русского Севера.