Не варите из малины варенье: как жителям Архангельской области заготовить ягоду на зиму

Уже успели собрать урожай малины? Если да, то не советуем делать из нее варенье, ведь в нем много сахара. Спросили у диетолога из Архангельска Татьяны Рыкаловой, как сохранить ягоду на зиму с пользой для здоровья.

Как отмечает Татьяна, с точки зрения диетологии, варенье — не самый удачный способ заготовки ягод на зиму. Главная проблема — в сочетании двух факторов: долгой термической обработки и большого количества сахара.

— При длительной варке разрушаются многие ценные компоненты малины: витамин С, часть антиоксидантов (антоцианы, флавоноиды), некоторые фитонутриенты. В итоге от изначальной пользы остается лишь малая часть, — отмечает врач.

В классическом рецепте сахара часто почти столько же, сколько ягод, а то и больше. Это резко повышает калорийность продукта, провоцирует скачки уровня глюкозы в крови и может способствовать набору веса.

— Кроме того, высокая концентрация фруктозы нагружает печень, приводит к липогенезу. Такой десерт противопоказан людям с сахарным диабетом, нарушением углеводного обмена и ожирением, — отмечает Татьяна Рыкалова.

1. Заморозка, лучше шоковая

— Это, пожалуй, самый «честный» способ: холод останавливает биохимические процессы, и ягода по свойствам приближается к свежей. Но надо помнить, что срок хранения замороженных ягод до 6 месяцев, — предупреждает Татьяна.

2. Низкотемпературная сушка в дегидраторе 

— При низкой температуре (например, в электросушилке при 40-45 °C или в приоткрытой духовке) из ягоды уходит влага, но сохраняются многие полезные вещества. Сушеная малина — удобный концентрат для чая или добавок к выпечке.

3. Короткая варка с пектином или агар-агаром 

— Если хочется именно желеобразной массы, можно довести ягоды до кипения, проварить минуту, затем добавить пектин (предварительно смешанный с сахаром или сахарозаменителем) и подержать еще пару минут. Так сахара нужно заметно меньше, чем в классическом варенье, а ягодный вкус остается ярким.

4. Сублимация

 — Максимально сохраняет нутриенты на 95-98% за счет вакуумной сушки при отрицательных температурах. Ягоды получаются хрустящими, ультра-легкими и хранятся годами без холодильника.

5. Пюре без сахара (замороженное) 

— Сохраняет всю клетчатку, пектины и витамины.

6. Пастила, сделанная в дегидраторе 

— Ягоды перебиваются блендером. Сохраняются клетчатка и все витамины. Добавляя мед или сахарозаменитель, можно сделать сладкой. Далее сушим при 40-45 градусах до готовности.

Самым эргономичным способом, по словам Татьяны, будет шоковая заморозка ягод россыпью или ягодное пюре (из сырой ягоды), разлитое в маленькие формочки. Это не требует долгого стояния у плиты, экономит место в холодильнике и позволяет точечно добавлять продукт в рацион без риска переедания.

Для любителей заготовок на зиму мы также публиковали рецепт вкусных маринованных перцев. Готовить очень просто.