Не варите из малины варенье: как жителям Архангельской области заготовить ягоду на зиму

Уже успели собрать урожай малины? Если да, то не советуем делать из нее варенье, ведь в нем много сахара. Спросили у диетолога из Архангельска Татьяны Рыкаловой, как сохранить ягоду на зиму с пользой для здоровья. Как отмечает Татьяна, с точки зрения диетологии, варенье — не самый удачный способ заготовки ягод на зиму. Главная проблема — в сочетании двух факторов: долгой термической обработки и большого количества сахара. — При длительной варке разрушаются многие ценные компоненты малины: витамин С, часть антиоксидантов (антоцианы, флавоноиды), некоторые фитонутриенты. В итоге от изначальной пользы остается лишь малая часть, — отмечает врач. В классическом рецепте сахара часто почти столько же, сколько ягод, а то и больше. Это резко повышает калорийность продукта, провоцирует скачки уровня глюкозы в крови и может способствовать набору веса. — Кроме того, высокая концентрация фруктозы нагружает печень, приводит к липогенезу. Такой десерт противопоказан людям с сахарным диабетом, нарушением углеводного обмена и ожирением, — отмечает Татьяна Рыкалова. Какие есть альтернативы Заморозка, лучше шоковая — Это, пожалуй, самый «честный» способ: холод останавливает биохимические процессы, и ягода по свойствам приближается к свежей. Но надо помнить, что срок хранения замороженных ягод до 6 месяцев, — предупреждает Татьяна. Низкотемпературная сушка в дегидраторе — При низкой температуре (например, в электросушилке при 40-45 °C или в приоткрытой духовке) из ягоды уходит влага, но сохраняются многие полезные вещества. Сушеная малина — удобный концентрат для чая или добавок к выпечке. Короткая варка с пектином или агар-агаром — Если хочется именно желеобразной массы, можно довести ягоды до кипения, проварить минуту, затем добавить пектин (предварительно смешанный с сахаром или сахарозаменителем) и подержать еще пару минут. Так сахара нужно заметно меньше, чем в классическом варенье, а ягодный вкус остается ярким. Сублимация — Максимально сохраняет нутриенты на 95-98% за счет вакуумной сушки при отрицательных температурах. Ягоды получаются хрустящими, ультра-легкими и хранятся годами без холодильника. Пюре без сахара (замороженное) — Сохраняет всю клетчатку, пектины и витамины. Пастила, сделанная в дегидраторе — Ягоды перебиваются блендером. Сохраняются клетчатка и все витамины. Добавляя мед или сахарозаменитель, можно сделать сладкой. Далее сушим при 40-45 градусах до готовности. Самым эргономичным способом, по словам Татьяны, будет шоковая заморозка ягод россыпью или ягодное пюре (из сырой ягоды), разлитое в маленькие формочки. Это не требует долгого стояния у плиты, экономит место в холодильнике и позволяет точечно добавлять продукт в рацион без риска переедания. Для любителей заготовок на зиму мы также публиковали рецепт вкусных маринованных перцев. Готовить очень просто.