«К северной гастрономии особый интерес»: шеф-повара из Архангельска отметили на уровне России

Деятельность архангелогородца Андрея Аникиева высоко оценили на всероссийском конкурсе «Шеф-повар года — 2023» в Москве. Мужчина исследует поморскую кухню и участвует в гастрономических экспедициях по нашей области. Сейчас Андрей вместе с единомышленниками разрабатывает книгу северных рецептов.

— В течение года мы с командой «Север в сердце» объехали почти всю Архангельскую область, собирая традиции и рецепты нашего региона, — рассказывает Андрей. — Мы хотим запечатлеть их в книге, которая так и будет называться «Север в сердце: от традиций к современности». На протяжении всего года велась большая работа как в ресторане Roomi, так и в проекте «Север в сердце» с точки зрения развития гастрономии в нашем регионе.

Шеф-повар рассказывает, что многие из полученных рецептов уже действуют в ресторане, где он работает. Но на этом команда не остановится:

— Помимо экспедиций, мы в течение года ездили в разные регионы России с гастрольными ужинами. Рассказывали о нашей северной кухне, рассказывали о том, чем мы занимаемся. Я думаю, что многие обратили внимание на эту интересную кухню. Естественно, мы будем стремиться к еще большим результатам и в следующем году издадим нашу книгу.

Андрей считает, что награда, которую он получил в Москве, подчеркивает интерес России к северной кухне:

— Для меня это значит, что мы на правильном пути. Наша работа востребована, и к северной гастрономии есть особый интерес. Мне безумно интересно, и считаю своим долгом транслировать наши традиции через свою профессию.

Андрей Аникиев уже показывал нам один из своих рецептов. Это необычное мороженое с сушеными белыми грибами. Оно также войдет в книгу «Север в сердце».

Ранее шеф-повар приготовил бобра для телеканала «Пятница». Мнения северян о блюде разделились — некоторых поразило, что бобров вообще можно употреблять в пищу в XXI веке.