«Шедевр шашлычного искусства»: житель Архангельска поделился секретным рецептом ребрышек по-армянски

Для шашлыков никогда не поздно, особенно жарким летним выходным. Артуш Костанян, обувщик из Армении, живущий в Архангельске, точно с этим согласен. И он не только отлично провел воскресный день вместе с друзьями и со вкусом рассказал об этом, но и поделился секретным рецептом ребрышек по-армянски, да так, что у вас слюнки потекут от одного только описания. Далее — прямая речь.

Мы решили обмыть новые туфли моего друга Евгения, и Новодвинск накрыло ароматной волной «цунами» из запаха 12 килограмм шашлыка из свиных рёбрышек и шейки фермерской откормки зерном и отрубями, замаринованных мною луком с реганом, чабрецом и молотыми перцами с половиной чайной ложки молотой зиры, естественно без соли!

Маринованное мясо солят за 15 минут до выкладки шампуров на угли. Только так и никак по-другому — это главное правило приготовления армянского Хоровац (шашлык по-армянски). И никаких майонезов, минералок и другой подобной гадости! Расскажи такое у нас в Армении, то люди обхохочутся! И ещё — мясо обязательно должно быть с жирком, тогда весь мясной сок окажется у вас во рту, а не в маринаде!

Именно из-за этого вся улица Димитрова в Новодвинске снова стояла на «ушах» и упоминала имя Уста Артуш всуе. Ещё бы — в её размеренный спокойный воскресный отдых снова ворвался этот чарующий шквал запахов и, как дудочка Нильса из «Чудесного путешествия Нильса с дикими гусями» Сельмы Лагерлёф вывела крыс из Глиммингенского замка, стал выводить загипнотизированных запахом жителей из своих квартир в сторону эпицентра запаха!

Когда рёбра жарятся на углях и под воздействием температуры немного оголяются на концах, и ты берёшься за косточку двумя руками и вгрызаешься зубами в мясо, то тут главное изловчиться и съесть его так, чтобы весь мясной сок вместе с жирком оказался у тебя во рту, а не потёк по рукам до самых локтей.

Правда, нам с друзьями это уже давно не грозит — годы тренировок говорят за себя, тем более, что у меня и моего друга Арамаиса это заложено на генетическом, армянском уровне! Ну а Женя, как говорится — с кем поведёшься, так тебе и надо… после сотни килограмм «тренировок» на моём шашлыке стал уже почти армянином, и его генетический код постепенно перестроился настолько, что, после уминания пары тройки килограмм шашлыка, он начинает говорить по-русски с ереванским акцентом!

Правда, есть у него один недостаток, и, как говорит армянская пословица — даже у изюма бывает косточка, то косточка этого шашлыка в том, что желудок наедается до отвала, а глаза остаются всё ещё голодные! Это примерно то же самое, как мужчины преклонного возраста смотрят на женщин — сила уже не та, а глаза всё никак «не наедятся»! Вот то же самое и с шашлыком — все объелись, уже не лезет, а глаза всё ещё голодные!

Женя, в отличии от меня с Армаисом, «тестостероново» доедает третий килограмм мяса — вот что значит 32-летняя молодость, аж завидно стало! Сейчас налопается, и держись, оставшаяся половина молодух нашего Архангельска — у Жени закипел тестостерон и начался «гон»! Мы с Армаисом на всякий случай сели подальше от него — бережного бог бережет.

На гарнир я напёк на углях овощей — баклажаны, перец, помидоры и заправил их пачкой масла, чесноком и кинзой, приготовил горячий салат Аджабсандал, без которого у нас в Армении не обходится ни один шашлычный пикник. Я, кстати, на свою голову так «подсадил» на него всех своих друзей, что теперь они категорически отказываются есть мясо без Аджабсандала!

Допив остатки шикарного, сухого красного, мы ещё раз поздравили Женю с обновкой и, откланявшись Арамаису за гостеприимство, направились в Архангельск — я домой на свой диван, а Женя… сжигать тестостерон. Замечательно посидели — спасибо тебе, Новодвинск!

Артуш уже делился с нами этим летом рецептом армянской окрошки: обязательно попробуйте, если еще не успели. А еще рецептом баже с рыбой. Мы общались с Артушем о его ремесле, жизни в Архангельске и любви к мясу.