«Освежающая, прохладительная, витаминная»: житель Архангельска поделился рецептом альтернативной окрошки

Настоящее лето наступило в Архангельской области, а в жару хочется чего-то холодненького. Помимо напитков, например, кваса или лимонада, северяне освежаются окрошкой. О том, как ее готовить, можно спорить бесконечно. Один из вариантов предложил потомственный обувщик из Армении, живущий и работающий в Архангельске, Артуш Костанян. Разумеется, и рецепт армянский. Далее — прямая речь.

У нас в Армении летом очень солнечно и жарко — иногда доходит до сорока! Но как говорится: не так страшен черт, как его малюют! Воздух у нас настолько сух, что в такую жару достаточно просто встать в тень, чтобы почувствовать себя комфортно. Горы всё-таки! А вот с едой такой фокус не пройдет — организм категорически отказывается принимать какую-либо пищу в дневную жару, кроме армянской окрошки со льдом!

У армянской окрошки есть название, которое, как и слово «окрошка» в русском языке, имеет свой особый смысл. Называется армянская окрошка «мацнабрдош». Как вы догадываетесь, «мацна» — это видоизменное «мацони». А «брдел» или «брдош» — это от армянского глагола «крошить». Но не просто крошить, а в жидкость.

Освежающий, прохладительный, витаминный суп-напиток Мацнабрдош готовится на основе кисломолочного продукта мацони. Мацони в армянской кухне называют Мацун. Принцип приготовления, сквашивания молока в нем такой же, как и в мацони. Если нет мацони, можно использовать кефир и приготовить армянскую окрошку на нем. Будет ли отличие? Совсем незначительное — мацун имеет более насыщенный молочный вкус и немного гуще кефира.

Для приготовления окрошки на мацуне или кефире оба кисломолочных напитка обязательно разбавляют холодной кипяченой водой или минеральной газированной. Так что особой разницы заметно не будет, смело покупайте кефир, если нет мацуна (мацони). Я же лично люблю эту окрошку готовить на кисломолочном газированной напитке «Тан», который кстати продают в любом магазине Архангельска!

Обязательный ингредиент армянской окрошки — это огурцы. И к их выбору нужно подойти тщательно. Огурчики должны быть молодые, маленькие, без семян. Кожицу, тем более если она в пупырышках, лучше почистить. Особенно хороши ваши собственные, с дачи. Они так и просятся в армянскую окрошку! И еще не забудьте про редиску со своих грядок!

Для остроты я всегда кладу в окрошку еще молодой чесночок вместе с перьями. И мелко нарезанный стручок красного острого перчика.

Если хочется сделать Мацнабрдош более сытным, то покрошите в него подсохший лаваш. Реган, киндзу, укроп, мяту, тархун и петрушку надо мелко нарезать и хорошенько перемешать вместе с огурцами и редиской. Заливает всю эту ароматную компанию разведенным мацуном или таном, и ваш легкий обед в жару готов, остается только добавить несколько кубиков льда.

Попробуйте, уверен, что вам понравится!

Артуш также делился рецептом баже с рыбой. Мы общались с Артушем о его ремесле, жизни в Архангельске и любви к мясу.