«Обалденное соленье»: архангелогородец поделился рецептом жгучих перцев по-армянски

Архангелогородцы и жители области вовсю собирают дачный урожай. На зиму делают заготовки, чтобы наслаждаться вкусами до следующего сезона. Армянин из Архангельска Артуш Костанян поделился рецептом острых перцев — соленого цицака. Любителям острого обязательно к прочтению! Далее — прямая речь.

А все-таки в этой жаре, которая накрывала Архангельск и мешала мне нормально работать, были и свои плюсы! У меня из-за 52 градусов ада в мастерской невозможно работать больше пары часов, появилась куча свободного времени, которое я решил плодотворно потратить на семью и друзей.

Мой старший сын Карен Костанян и некоторые мои друзья обожают мой фирменный соленый цицак! Цицак по-армянски значит острый перец, и он очень любим у нас настолько, что ни одно застолье не обходится без него. Едят его просто: откусывают и жуют, точно так, как вы, северяне, кушаете огурцы. И так же, как вы солите на зиму огурцы, у нас засаливают на зиму перец.

И вот я купил на рынке 15 кг (один ящик) идеального перчика — плотный, мясистый, глянцевый и одной длины. Просто сказка, а не перец, он так и просился сам: «Купи меня и засоли меня быстро, нерусский!!!» Ну как можно было отказать этим стройным и жгучим красавцам?! Сказано — сделано!

Докупил еще к ним два кило чесночка и кило петрушки и домой, творить свой очередной шедевр! Благо Злотильда уже вышла на работу и ворчать будет некому, во всяком случае, до восьми вечера! Хотяяяя… после моих перечных хлопот кухня практически не пачкается — максимум останется немного семян на столе, убрать которые я недоглядел, и монологи о своей загубленной молодости со мной она вести не будет. Хотяяяя… она же женщина, надо же будет немного поворчать для профилактики, тем более, что она не ест цицак! (И слава богу).

Первым делом я промыл весь перец под проточной водой и сел отрезать хвостики. Закончив с этой довольно нудной процедурой, я стал раскладывать его по банкам. Сначала я кладу в банку 5-6 зубчиков чеснока и несколько веточек петрушки. Затем плотно закладываю перец в банки. Затем засыпаю в каждую банку по 1,5 столовые ложки соли, чуть-чуть, на кончике чайной ложки, сахара и по чайной ложке яблочного уксуса.

Заливаю всю эту будущую прелесть кипятком и, прикрыв крышками, оставляю на столе кваситься дней пять-шесть. Через недельку солью рассол, закипячу его и снова залью обратно. Завинчу крышки и отправлю всех этих 33 богатырей в кладовку ждать своего часа. Примерно через месяц мой цицак полностью ферментируется и станет обалденным соленьем — вкусным, хрустящим и так приятно обжигающим рот! Банок 10 экспроприирует сын, столько же раздам друзьям и соседям, а остальные буду смаковать сам, благо, Злотхен не ест цицак.

Ну а пока нужно, насколько это возможно, прибрать кухню и приготовиться к приходу с работы Злотиэллы, которая всю неделю, пока будет кваситься перчик, будет мне бубнить по ушам: «Мало мне было запаха твоих сигарет, так теперь еще и этот квашеный запах!» Ничего — переживу, тем более что скоро, когда появится на рынке красный острый перчик, мне надо еще и аджики сделать столько же!

• Ребрышки по-армянски.

• Окрошка.

• Рыба.