В Архангельской области собирают волнушки: как их правильно готовить

В Архангельской области продолжается грибной сезон. Любители тихой охоты запасаются грибами на зиму. Северянка Елена Агафонова поделилась своим рецептом соленых волнушек.

Для засолки 1,5 литровой баночки волнушек холодным способом понадобятся:

• волнушки — примерно 500–600 г (сколько влезет в банку плотно, но с небольшим зазором сверху);

• соль крупная (не йодированная) — около 1,5–2 ст. л.;

• листья хрена — 2–3 штуки;

• листья черной смородины — 2–3 листа;

• зонтик укропа;

• душистый перец — 5–6 горошин;

• чеснок.

Как готовить:

1. Переберите и вымочите волнушки. Удалите мусор, поврежденные места. Залейте грибы холодной водой.

2. Чтобы быстрее вытянуть горечь, можно добавить в воду немного соли (примерно 10 г на литр) и чуть-чуть лимонной кислоты (2 г на литр).

3. Вымачивайте 3 суток. Меняйте воду регулярно — минимум 2–3 раза в сутки, а лучше чаще.

4. После последнего вымачивания хорошо промойте грибы под проточной водой и дайте стечь лишней жидкости в дуршлаге (можно слегка отжать грибы, но не сильно, чтобы не поломать).

5. Простерилизуйте банки.

6. Укладывайте слоями ингредиенты. На дно банки немного соли, потом выложите часть зелени (листья хрена, смородины, укроп). Затем плотно уложите волнушки. Каждый слой грибов пересыпайте солью, добавляйте пластинки чеснока, горошины перца.

7. Повторяйте, пока не закончатся грибы. Сверху должен остаться слой зелени.

8. Уберите банку в холодильник. Полностью готовы волнушки будут примерно через 1,5 месяца.

Елена Агафонова живет в загородном домике, восстанавливает его своими силами и ведет красивый блог. За год она превратила обычную дачу в рай для удаленщика — с уютной печью и кухней ручной работы. Мы рассказали о том, как северянке удалось устроить жизнь за пределами города.

Ранее Елена Агафонова поделилась шестью рецептами приготовления кабачков. Из них можно приготовить карпаччо и даже торт.

Кардиохирург Герман Иванов рассказал 29.RU, как готовить хрустящие бочковые огурцы.