Возрождение легенды: спустя 150 лет в «Пивзаводе Суркова» снова варят пиво

Еще недавно здания «Пивзавода Суркова» были признаны аварийными, а сегодня здесь кипит жизнь: варят пиво, принимают гостей и развивают креативные проекты. Спасение памятника промышленной архитектуры стало возможным благодаря кропотливой реставрации и любви к городскому наследию: на восстановление ушло более 750 миллионов рублей и больше десяти лет работы.

Ровно 150 лет назад купец Альберт Сурков основал в Архангельске пивоваренное производство — и сегодня в тех же стенах снова льется традиционный напиток. После десятилетий запустения и масштабной реставрации исторический завод вернулся к жизни.

Напиток варят из курского солода и архангельской воды. В интерьерах «Пивзавода Суркова» — старинные бутылки и кирпичи с клеймами, которые помнят и самого купца-основателя, в планировке — отсылки к дореволюционному прошлому, а в самой идее проекта — стремление вернуть городу его символ.

В историческом здании «Пивзавода Суркова», построенном ещё в XIX веке, вновь варят пиво. Ровно 150 лет назад купец первой гильдии Альберт Сурков основал здесь свое производство, и сегодня история сделала полный круг: в стенах старинного завода снова живет пивоваренное дело.

В выходные в Архангельске состоялось официальное открытие ресторана-пивоварни «Пивзавод Суркова» — в одном из старейших промышленных зданий Архангельска.

Эти стены помнят множество событий: расцвет производства в начале XX века, когда пиво Суркова продавалось более чем в ста точках города, вынужденная смена профиля в годы Первой мировой войны — тогда предприятие перешло на выпуск кваса. В советское время завод не раз менял ассортимент: здесь производили безалкогольные напитки, а в годы Великой Отечественной войны даже хвойный витаминный концентрат. К середине 1980‑х успешная история завода прервалась: после крупного пожара 1985 года и на фоне антиалкогольной кампании производство остановилось. Со временем здания пришли в упадок и были признаны аварийными.

Переломным моментом стал 2014 год, когда объект культурного наследия приобрела Группа Аквилон. Многие опасались, что исторические корпуса уступят место новой застройке, но девелопер взял курс на бережную реставрацию. Компания вложила в восстановление около 750 миллионов рублей, понимая при этом, что срок окупаемости превышает 20 лет.

— Два года назад мы ввели в эксплуатацию этот объект, строили его больше десяти лет, вложили много сил, души. Это неординарный проект, таких у нас не было. На сегодняшний день мы видим, что объект пользуется популярностью и у жителей, и у предпринимателей. И сегодня «Пивзавод» работает благополучно уже два месяца. Мы видим, что результаты отличные, место популярное, архангелогородцы любят его. В самом начале пути к нам обратился ресторатор с идеей открытия «Пивзавода». Предложение нам понравилось, а сам проект оказался успешным. Это действительно история, которая повторилась, — через 150 лет появился тот же самый объект, который когда‑то был построен. Здесь была возможна только реставрация, достаточно ответственная, — прокомментировал председатель правления Группы Аквилон Александр Фролов.

Проект прошел историко‑культурную экспертизу министерства культуры РФ, на территории провели археологические исследования. Удалось сохранить исторические элементы архитектурного облика — фасады некоторых стен, а внутренние пространства адаптировать под современное использование. В интерьерах ресторана можно увидеть отсылки к прошлому: старые бутылки времен Альберта Суркова, этикетки, пробки и другую заводскую атрибутику. На стенах здания сохранились кирпичи с клеймами кирпичных заводов — с инициалами владельцев производств, работавших в Архангельской губернии.

Сегодня «Пивзавод Суркова» — это пространство из нескольких корпусов. На одной территории существуют рестораны, кафе, цветочные магазины и другие пространства.

Там, где во времена Суркова была конюшня, а позже работал безалкогольный цех, теперь располагаются отели и бьюти‑студии. В центре всего комплекса — действующая пивоварня, где гости могут увидеть процесс варки пива.

«Пивзавод Суркова» работает уже несколько месяцев, но официальное открытие состоялось в субботу.

Бренд‑амбассадор ресторана-пивоварни «Пивзавод Суркова» Михей Метелкин провел экскурсию по «закулисью» и рассказал о каждом этапе создания пива. Всё начинается с отбора солода — на заводе используют разные сорта, а сырье берут отечественное, курское. Зерно дробят на специальной установке, воду тщательно фильтруют и обрабатывают, а отработанную дробину передают местным фермерам — так производство становится почти безотходным.

Сейчас пивоварня работает на максимальной мощности: в распоряжении мастеров 10 резервуаров, а объемы производства растут за счет поэтапной загрузки. Отдельно выпускают безалкогольное пиво — его делают путем снижения плотности сусла и сбраживания до 0,5% алкоголя, без дорогостоящей фильтрации. Так на историческом заводе создают напиток, уже ставший частью городской истории.

Смысловую платформу и визуал бренда разрабатывало московское брендинговое агентство ТБТБО.

— «Пивзавод Суркова» — это венец нашей совместной работы с ресторанным альянсом «Dobro Pro». Очень интересный проект с точки зрения исторического контекста. Нам было важно сохранить, с одной стороны, историческое наследие, с другой — сделать задел на будущее, чтобы проект жил, развивался и был актуален сегодняшнему ритму города. Мы изучили историю пивзавода с момента основания: как он развивался, какие изменения претерпевал в течение своей длинной и интересной жизни. В самом логотипе есть отсылки к старым этикеткам пива, которое тут производилось», — рассказал руководитель агентства Роберт Дерцян.

Ключевую роль в запуске производства играет оборудование. Производители из Китая поставили компрессоры, емкости и холодильные камеры, созданные по индивидуальному заказу для архангельских пивоваров. На открытие приехали представители завода-изготовителя.

— Ваш город произвел на меня самое лучшее впечатление, особенно воздух. Он здесь чистый и свежий. Само здание пивоварни большое, а его оформление, как и масштаб самого ресторана, впечатляет. Мы поставили основное оборудование, необходимое для варки пива. Кроме того, все резервуары и запасные части, например котел, холодильник, воздушный компрессор — всё это входит в комплект, мы поставляем полную систему. Особенность этого оборудования, нашей новой технологии в том, что она позволяет повысить эффективность, сократить расход энергии и с ее помощью можно варить пиво высокого качества. В нашей практике это пятый заказ для российского рынка. Также мы предоставим оборудование для ресторана в соседнем Северодвинске, — поделился представитель завода мистер Кевин.

Гости из Китая попробовали местное пиво, сваренное на их оборудовании, и остались довольны качеством.

— Практически ровно 150 лет назад Альберт Юрьевич Сурков именно здесь основал свой пивоваренный завод. И так получилось, что в последние годы, больше 40 лет, здесь вообще не варили пиво. Здание было в руинах. Помню, как лет 10–15 назад прогуливался по городу, наверное, как многие другие горожане, и смотрел на это место и думал: «Как же так?» Я очень счастлив, что удалось восстановить это место. И, когда мы его создавали, мы мечтали сделать не просто ресторан, а вернуть городу его историю, его символ. Потому что это, я считаю, был легендарный объект, который основал легендарный человек. Именно поэтому мы приняли решение дать ресторану-пивзаводу имя его основателя. Это дань уважения — непосредственно ему и нашему городу, — рассказал ресторатор Григорий Рябов.

В реализации проекта участвовали архитекторы из Калининграда, бренд‑стратеги из Москвы, рестораторы из Санкт‑Петербурга, а также пивовары, инженеры, бармены, шеф‑повара и, конечно, строители. Их совместная работа позволила отреставрировать старое здание, вдохнуть в него новую жизнь, сохранив при этом дух истории. «Пивзавод Суркова» — еще одно напоминание о богатом промышленном наследии Архангельска и новое «место притяжения» для горожан.