Варим адыгейский сыр: рецепт хозяйки из Архангельска

Вы когда-нибудь пробовали варить адыгейский сыр? Оказывается, это не так уж и сложно. Своим рецептом поделилась хозяйка из Архангельска Елена Агафонова.

Девушка отмечает, что сыровары рекомендуют использовать фермерское молоко, но она успешно приготовила сыр из обычного магазинного.

Вам понадобится:

• Молоко — 3 литра;

• лимонная кислота 1,5-2 г;

• соль — обычная пищевая не йодированная 160–170 г;

• щуп — важно контролировать температуру, чтобы она не поднималась выше 90-95 градусов;

• шумовка и кастрюля (Елена использовала 10-литровую с толстым дном);

• формы для сыра (это не обязательно, в первый раз Елена перекладывала сыр в марлю и просто подвешивала над раковиной);

• контейнеры для хранения или вакуумные пакеты (сыр впитывает запахи холодильника).

Молоко надо нагреть до 90-95 градусов. Лимонную кислоту надо развести в 50 миллилитрах теплой кипяченой воды и медленно вливать в молоко, помешивая.

— Я первый раз делала не на кислоте, а на лимоне — просто выдавила лимон в кастрюлю — тоже неплохо получилось. Примерно столовая ложка лимонного сока. Важно! Кислоту или лимон вливаем очень медленно. Как только появились первые хлопья и молоко начало сворачиваться — больше доливать не надо! Остальное можно просто выбросить! — рассказала Елена.

Сгусток, который сформировался после вливания кислоты или лимонного сока, надо собрать шумовкой и переложить в форму, сито или марлю — в любую емкость, из которой лишняя жидкость может уходить.

Раз в 15 минут сыр надо переворачивать, чтобы жидкость стекала равномерно и кусочек получился красивым. Когда сыр немного остынет, его надо посолить, натирая со всех сторон. Затем уберите продукт в холодильник — он будет готов через сутки.

Елена Агафонова из Архангельска купила дачу, чтобы отдыхать на выходных, а в итоге переехала туда насовсем. Ее историю смотрите в видео. А еще северянка ведет красивый блог.

Делимся с вами еще парочкой осенних рецептов:

• Суп из чечевицы с овощами;

• Тыквенные кексы;

• Пирожки с брусникой;

• Яблочный пирог;

• Соус из томатов без варки;

• Хрустящие бочковые огурцы.