Домашние консервы могут быть опасны. Как не отравиться соленьями с антресолей

Зимой так приятно достать заготовленную с осени банку с соленьями и угоститься огурцом, помидором или перцами. Но, как выясняется, здесь нас может подстерегать опасность — домашними консервами легко отравиться. Почему так случается и как избежать подобной участи, рассказали в Управлении Роспотребнадзора Архангельской области.

У любого отравления есть причина, а в случае с консервами это микроорганизмы, которые попадают в продукт из окружающей среды — например, из земли, если вы недостаточно помыли огурцы или томаты. В этом случае опасность представляют токсигенные штаммы Clostridium perfringens и Bacillus cereus.

Опасен и возбудитель ботулизма Clostridium botulinum — он появляется в бескислородной среде, которая образуется в заготовках при консервировании. Длительный срок хранения консервации увеличивает риски развития таких микроорганизмов.

«Эти бактерии выделяют экзотоксин — один из наиболее сильных микробных ядов, — сообщают в Роспотребнадзоре. — При этом внешний вид, запах и консистенция консервов не изменяется. Попадая с пищей в кишечник человека, токсин поступает в кровь и поражает сердечно-сосудистую и центральную нервную системы. При малейшем сомнении в качестве продукта — употреблять его в пищу не стоит!».

При первых признаках отравления — если у вас появились боли в животе, рвота, температура — необходимо незамедлительно обратиться в медицинскую организацию и сообщить об употреблении в пищу консервированных продуктов.

Для того чтобы заготовки долго оставались качественными и безопасными, важно помнить о некоторых правилах. Приводим их ниже.

Лучше всего — в сухом прохладном помещении, защищенном от солнечного света, источников тепла и перепадов температур. Это может быть кладовая, подвал или неиспользуемый темный угол кухни. Не рекомендуется хранить соления и варения при температуре ниже 0 °C.

Можно разместить банки вверх дном. Это помогает предотвратить попадание воздуха внутрь и поддерживает вакуум, созданный во время закатки.

Не следует использовать банки с признаками ржавчины, вмятинами, сколами или другими повреждениями.

«Вздутые крышки, появление пузырьков воздуха, пены или мутности в банке, изменение цвета, запаха или консистенции продукта свидетельствует о порче. Такие консервы нельзя употреблять в пищу», — советуют в Роспотребнадзоре.

Перед вскрытием банку необходимо тщательно протереть влажной салфеткой, можно использовать немного моющего средства. А съедать содержимое лучше побыстрее — не стоит надолго оставлять консервы в холодильнике.

«Желательно употребить домашние консервированные заготовки в течение одного года. Максимальный срок хранения соленых огурцов и помидоров — 2 года. Открытые банки нужно хранить в холодильнике и употреблять в короткие сроки», — объясняют в Роспотребнадзоре.

В январе дети-хоккеисты из клуба Маяк» Свердловской области попали в больницу Архангельска с кишечной инфекцией. О ситуации доложили в государственную санитарно-эпидемиологическую службу РФ, а Следственный комитет возбудил уголовное дело по факту отравления.

Работу ресторана «Оливье», где ели юные хоккеисты, приостановили после проверки Роспотребнадзора. 27 января стало известно, что школьников выписали из больницы.

Отравление можно также получить из-за грибов — почитайте, как их правильно готовить.