Зовется навозником, выглядит жутко: жительница Архангельской области делает из этого гриба деликатес

Пробовали когда-нибудь собирать что-то кроме привычных всем грибов или боитесь, что отравитесь? Для северянки Валентины Крыловой странная, неприглядная шляпка — еще не показатель. Она уже рассказывала, как готовит с виду несъедобную мокруху, и поделилась способом засолки черных груздей, которых многие обходят стороной. На очереди — гриб с отпугивающим названием «навозник» и такой же наружностью. Верится с трудом, но из него тоже можно сделать вкусное блюдо. Как — узнаете в этом познавательном рецепте.

Для многих внешний вид и названия гриба являются далеко не привлекательными. Что это за гриб, растущий на навозных, опилочных, компостных кучах, вдоль дорог и местах с рыхлой богатой органическими удобрениями почвах? А внешний вид? Словно вытянутые яйца на ножке растут из земли. А уж если состарился, то вообще ни на что не похож: длинная ножка, частично вывернувшаяся на внешнюю сторону шляпка, под шляпкой всё черным-черно, да и лучше не трогать, а то перепачкаешься весь непонятной черной субстанцией, ужас! Да, да, да, это всё про Навозника.

Условно-съедобным гриб является по причине следующего условия: в пищу гриб пригоден исключительно в молодом возрасте, до начала процесса автолиза.

В молодом возрасте гриб имеет яйцевидную вытянутую шляпку, которая целиком закрывает ножку гриба, цвет шляпки беловато-серый, шляпка покрыта множеством чешуек, на верху шляпки имеется коричневатый бугорок, цвет может варьироваться. Мякоть у гриба белая.

Навозник довольно быстро начинает стареть, когда начинается процесс автолиза, шляпка от края начинает приобретать розоватый оттенок, сначала светлый, со временем начинает темнеть, становиться более насыщенным, переходить в фиолетовые тона, а затем чернеть, при этом форма шляпки также меняется она приобретает форму колокольчика, а иногда частично или полностью выворачивается наружу. Разумеется, гриб в таком состоянии в пищу уже давно не пригоден.

К тому же гриб является ещё и лекарственным, содержит биологически активное вещество коприн, отсюда и название гриба Копринус.

Пусть содержание коприна в Навознике белом и невелико, однако употребление его в один день с алкоголем не рекомендуется, ввиду того что, коприн не даёт организму сразу же расщеплять и выводить алкоголь из организма, велик риск таких симптомов как тошнота, рвота и алкогольного отравления при сравнительно небольших дозах выпитого алкоголя.

Звучит устрашающе, однако все эти особенности не отменяют того факта, что Навозник белый съедобен и довольно вкусен, хоть и относится к третей категории пищевой ценности грибов. По вкусу немного напоминает маслёнок.

Рецептов в интернете для любых грибов можно найти множество, я же готовлю этот гриб весьма банально:

1. Хорошо промываю грибы и режу их на крупные кусочки, даю стечь лишней жидкости, гриб очень хорошо держит в себе влагу.

2. Помещаю на сковороду без масла и специй слегка потушиться, чтобы из гриба выходила вода. Сливаю всю жидкость при помощи крышки.

3. Снова помещаю на плиту, добавляю растительного масла, соли и мелконарезанный репчатый лук, добавляю огонь и обжариваю до легкого румянца. Гриб готов к употреблению.

Можно использовать как дополнение к гарнирам, а мне нравится на бутербродах: кусочек батона, немножко смазать тонким слоем майонеза, а сверху — жареные грибочки. Очень вкусно!