Эксперимент на верфи: как прошел первый ужин, объединяющий еду и историю Архангельской области

Молодая команда во главе со студентом из Архангельска создает проект, который знакомит с Архангельской областью через еду и вино. Артем Першин выиграл грант, чтобы реализовать смелые амбиции: создать тур, который объединит качественный сервис, комфортное проживание и вкусную пищу, рассказывающую историю Поморья. Мы посетили презентационный ужин, он прошел на верфи в Соломбале, где строят поморский коч. Впечатления — в колонке журналистки 29.RU Марии Вершининой.

О проекте туристических гастромаршрутов мне рассказал друг: он сам часть команды, которая хочет развивать туризм в области и вкусно кормить гостей. Что меня заинтересовало, так это амбициозность молодых людей, с горящими глазами и где-то немного наивно объясняющих: люди приезжают, хотят вкусно поесть местной еды, а негде, поэтому мы решили их кормить.

Первый ужин решили сделать на верфи «Поморский коч», а за основу взять времена Петра I. Но сначала гостей встретили в ресторане «Боброфф», напоили чаем, накормили блинами — вкусными, дали попробовать смородиновую настойку — тоже отличная. В общем, аппетит разогрели.

Дальше мы отправились на Мосеев остров, на верфь. Огромный ангар, огромный коч. Глеб Плетнев, руководитель проекта строительства поморского судна, провел экскурсию. Слушать его — одно удовольствие. Видно, что человек горит тем, что делает. «Поморский коч» — проект тоже, во многом, про внутренний туризм, про любовь к Поморью и истории региона, про то, что местное может быть впечатляющим, захватывающим и удивительным.

В ангаре холодно, но внутри большого помещения — помещение поменьше, там тепло, играет музыка и накрыт стол. Ужин — четыре пары из блюда и алкоголя (российские вина и настойка). Начали с амюз-буш — мини-закуски. Софья Шаховал — повар, готовящая в проекте, объяснила: первым решили подать киш с семгой — рыбой, которую традиционно ловят в Архангельской области. По замыслу команды, блюдо отражает начало пути Петра I как императора.

Дальше — закуска: буженина с муссом из щавеля. Софья рассказала, что это мясо могло появляться на столах поморов в праздники. Щавель, напротив, — трава, привычная местным. Соединение странных ингредиентов, по словам девушки, отражает наш город, объединяющий местное и зарубежное. Гости назвали мусс из щавеля «местным песто». Интересное импортозамещение.

Основное блюдо — Веллингтон. Традиционно это мясо, запеченное в слоеном тесте, но команда интерпретировала рецепт, заменив говядину на палтус. В начинку добавлены вяленые томаты, шпинат и белый гриб. Снова смешение местного, привычного, и далекого, зарубежного.

На десерт подали медовик с начинкой из — неожиданно — огуречного варенья. Изначально планировалось сделать карамель на основе соленого арбуза, но, понимая, что для арбузов уже не сезон, коллега Софьи пошутил, что заменить его можно на огурец. Шутка переросла в реальность. Девушка рассказывает: поморы любят экспериментировать с едой.

Было заметно волнение молодых людей, которые сделали первый шаг в масштабном проекте. Неудивительно: начали амбициозно, и, вероятно, не все удалось и точно есть куда расти. Среди предложений от гостей — добавить местного не только в блюда и антураж, но и в музыкальное сопровождение, на ужине играла незамысловатая зарубежная попса. Предложили пригласить бабушек, исполняющих поморские песни. Хватит ли на бабушек денег — вопрос отдельный, но ужин точно воспринимался бы иначе.

Несмотря на прогретое помещение, где был накрыт стол, тепло за время ужина оттуда постепенно ушло. Рыбный Веллингтон подали холодным. Хотелось горячего блюда в морозный ноябрьский вечер.

Презентовал ли ужин Поморье? Скорее да, несмотря на недоработки. Осталось придать ему глубины и уюта. Поморы, как известно, многим кажутся холодными и отстраненными, но в душе они открытые и гостеприимные. Нужно только суметь растопить поверхностный лед. Надеюсь, у ребят это получится.

Обо всём важном и интересном мы рассказываем на наших площадках в соцсетях. Самое активное обсуждение местной и федеральной повестки, подробности, фото и видео — в нашем сообществе во «ВКонтакте», самые оперативные новости — в нашем канале в Telegram. Также у нас появился профиль в новом мессенджере Max.