Вкуснее трюфелей: как хозяйкам из Архангельской области правильно засолить грузди

Соленые грузди — настоящий деликатес. Но готовить их нужно правильно, чтобы сохранить не только вкус, но и пользу. Одним из способов поделилась для сообщества Архангельской областной клинической больницы внештатный кардиолог Министерства здравоохранения Архангельской области Ксения Костина.

Сразу после сбора грузди горькие — их нельзя жарить или варить без предварительной обработки.

Классический способ — холодный посол:

• Замочите свежие грибы в холодной воде на 3–5 дней, меняя воду каждые 4–6 часов, пока не исчезнет едкий привкус.

• Уложите слоями в деревянную кадушку или эмалированную посуду.

• Пересыпайте солью (около 40 г на 1 кг грибов), добавляйте чеснок, листья хрена, смородины и зонтики укропа.

Дегустировать можно будет только через 40–50 дней.

Знатоки утверждают: правильно засоленный белый груздь по вкусу превосходит даже трюфель. Главное — строго соблюдать технологию, не пренебрегать вымачиванием и помнить о противопоказаниях. При грамотном подходе грузди становятся не только деликатесом, но и полезным дополнением к столу. Природа щедра на дары, но требует к себе уважения и осознанного подхода.

Врач также рассказывала, чем полезны эти грибы: их в Архангельской области очень много.