Как приготовить помидоры с чесноком на зиму: 10 пикантных рецептов для жителей Поморья

Этот популярный рецепт нахваливают все. Помидоры получаются пикантными, а рассол — вкуснейшим.

Ингредиенты на одну литровую банку и 1 л рассола:

• помидоры — 0,5 кг;

• чеснок — 2 ч. л.;

• перец душистый горошком — 3 шт.;

• зерна горчицы — ½ ч. л.;

• уксус 9% — 4 ч. л.;

• соль — 1 ст. л.;

• сахар — 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помидоры помойте, проколите зубочисткой место, где была плодоножка, плотно уложите в банки и залейте кипятком, прикрыв крышкой, на 10 минут.

2. Чеснок почистите, измельчите. Можно пропустить через пресс или очень мелко нарезать.

3. Тем временем приготовьте рассол. В кипящую воду добавьте соль и сахар и повторно доведите до кипения.

4. Слейте воду из банок. Добавьте измельченный чеснок, зерна горчицы, перец и уксус. Залейте помидоры кипящим рассолом.

5. Закатайте крышками, переверните и укутайте банки до полного остывания.

Чтобы помидоры не потрескались и хорошо напитались рассолом, нужно проколоть место, где крепилась плодоножка, зубочисткой.

Рецепт для тех, кто не хочет делать сложных в приготовлении заготовок с разными овощами, но ищет что-то интересное.

Ингредиенты:

• помидоры — 10–12 кг;

• чеснок — 1 кг;

• сахар — 130 г;

• соль каменная — 25 г;

• уксус яблочный 6% — 120 мл;

• лавровый лист — 6 шт.;

• перец душистый горошком — 18 шт.;

• перец черный горошком — 30 шт.;

• гвоздика цельная — 12 шт.;

• мята — 18 листочков;

• корица молотая — 1 пачка.

Способ приготовления:

1. Чеснок почистите и нарежьте зубчики толстыми пластинками.

2. Помойте помидоры. В месте, где крепится плодоножка, сделайте крестообразный надрез и вставьте туда пластинки чеснока.

3. Помидоры уложите в банки, которые предварительно вымыли с содой (если еще и простерилизовали — идеально).

4. Просто воду доведите до кипения. Под банку с помидорами положите нож (лезвие), чтобы стекло не лопнуло, и доверху залейте кипятком. Оставьте на 20 минут, чтобы всё хорошо прогрелось.

5. Приготовьте рассол. На 1 л воды понадобится 130 г сахара и 25 г каменной соли (с йодированной крышки сорвет). Доведите до кипения.

6. Слейте воду из банок. В каждую положите 1 лавровый лист, 3 горошины душистого и 5 — черного перцев, 2 гвоздички, 3 листика мяты и корицу на кончике ножа.

7. Как рассол закипит, добавьте туда 120 мл яблочного уксуса. Повторно доведите до кипения и сразу залейте помидоры рассолом. Наливать надо до полной банки, чтобы не было воздушной прослойки.

8. Закатайте крышками, переверните и укутайте банки до полного остывания.

Использовать для такой заготовки можно абсолютно любые помидоры — хоть красные, хоть желтые, даже зеленые.

Вкус этих помидорок многогранен и необычен, ведь он одновременно и острый, и соленый, и сладковатый.

Ингредиенты:

• помидоры черри и обычные — всего 6 кг;

• чеснок — 5–6 крупных головок;

• укроп зонтиками — 22 шт.;

• горчица семенами — 1 упаковка;

• гвоздика цельная — 1 упаковка;

• лавровый лист — 22 шт.;

• перец душистый горошком — 1 упаковка;

• сахар — 600 г;

• соль — 3 ст. л. с горкой;

• уксусная эссенция (70%) — 55 мл.

Способ приготовления:

1. Помойте помидоры. Чеснок нарежьте пластинками. У крупных помидоров в месте, где крепится плодоножка, сделайте крестообразный надрез и вставьте туда пластинки чеснока. Черри просто проколите зубочисткой в этом месте, но не насквозь.

2. В чистые простерилизованные литровые банки положите по зонтику укропа, ½ чайной ложки семян горчицы, 1 гвоздичку, лавровый лист, несколько пластинок чеснока (около зубчика) и 5 горошин перца.

3. Уложите помидоры в банку. Сначала крупные, потом черри. Можно также в банку добавить несколько маленьких огурцов, если хочется, но не обязательно. Черри сверху должны максимально заполнить банку.

4. Поверх помидоров уложите еще один зонтик укропа, лавровый лист и около зубчика чеснока, нарезанного пластинками.

5. Просто воду доведите до кипения. Под банку с помидорами положите нож (лезвие), чтобы стекло не лопнуло, и доверху залейте кипятком. Оставьте на 20 минут, чтобы всё хорошо прогрелось.

6. Воду из банок слейте в кастрюлю и добавьте туда сахар, соль. Доведите маринад до кипения.

7. Не снимая с огня, разлейте рассол по банкам в первый раз и оставьте минут на 10, прикрыв крышками.

8. Слейте рассол обратно в кастрюлю и вскипятите еще раз.

9. В каждую банку налейте по 1 ч. л. эссенции и залейте закипевшим рассолом.

10. Закатайте крышками, переверните и укутайте банки до полного остывания.

Этот рецепт — просто находка для тех, кто выращивает большое количество помидоров черри, ведь они, как известно, отличаются от обычных среднеплодных большей сладостью и иногда кислинкой.

Интересный вариант зимнего консервированного салата из помидоров с чесноком. Ингредиентов минимум, а удовольствия — море.

Ингредиенты на 1 банку 720 мл:

• помидоры — 400 г;

• листья хрена — 1,5 шт.;

• зонтики укропа — 2 шт.;

• черный перец горошком — 5 шт.;

• соль — 1 ст. л.;

• сахар — 1 ст. л.;

• масло подсолнечное — 1 ст. л.;

• уксус 9% — 1 ст. л.

Также понадобится (на 4 720-миллилитровых банки):

• чеснок — 2 головки;

• петрушка — 1 пучок;

• острый перец стручками — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Помойте помидоры. Чеснок нарежьте как можно мельче, но не пропускайте его через пресс, нужны именно кусочки.

2. Петрушку промойте, а потом, как и чеснок, нарежьте как можно мельче. Добавьте ее к чесноку и перемешайте.

3. Помидоры нарежьте на крупные дольки.

4. В простерилизованные банки уложите лист хрена, зонтик укропа и 5 горошин черного перца.

5. Наполните банки дольками помидоров. Каждый слой надо пересыпать петрушкой с чесноком.

6. Поверх помидоров положите половину листа хрена, зонтик укропа и 2 колечка острого перца, насыпьте столовую ложку соли и сахара без горки.

7. Добавьте в каждую банку по столовой ложке подсолнечного масла и уксуса. Залейте кипятком.

8. На дно кастрюли положите тканевую салфетку, а поверх поставьте банки с помидорами, прикрыв их крышками.

9. Налейте в кастрюлю холодную воду — по плечики банок — и включите плиту. Когда вода закипела, подождите 10 минут, не выключая огонь.

10. Аккуратно достаньте банки, закрутите крышки, переверните и укутайте банки до полного остывания.

Рецепт отлично подойдет для тех, кто не особо любит цельноплодное консервирование. Он также хорош, когда надо переработать какое-то количество мясистых помидоров. А вот сочные для этого рецепта — не лучший вариант.

Заготовка для тех, кто любит поострее и кому некуда деть зеленые помидоры. Хотя ради такой закуски можно и специально купить — как раз сезон.

Ингредиенты:

• помидоры зеленые — 1 кг;

• чеснок — 5 зубчиков;

• перец жгучий — 2 стручка;

• морковь — 1 шт.;

• укроп — 1 пучок;

• петрушка — 1 пучок;

• лавровый лист — 3 шт.;

• перец душистый горошком — 1 упаковка;

• уксус 9% — 60 мл;

• сахар 50 г;

• соль — 30 г.

Способ приготовления:

1. Все овощи, кроме чеснока, помойте. Почистите чеснок и морковь.

2. Чеснок и морковь нарежьте пластинками, перец — колечками, а зелень измельчите.

3. Помидоры надрежьте до половины крест-накрест. Уложите в них морковь, чеснок, зелень и острый перец.

4. На дно банки насыпьте слой зелени, положите лавровый листик, 5 горошин перца. Уложите помидоры, между каждым слоем сделайте прослойку из зелени.

5. Воду — 300 мл — вылейте в кастрюлю, добавьте туда соль, сахар. Доведите до кипения, выключите огонь и добавьте уксус. Маринад разлейте по банкам.

6. На дно кастрюли положите тканевую салфетку, а поверх поставьте банки с помидорами, прикрыв их крышками.

7. Налейте в кастрюлю холодную воду — по плечики банок — и включите плиту. Когда вода закипела, подождите 15 минут, не выключая огонь.

8. Аккуратно достаньте банки, закрутите крышки, переверните и укутайте банки до полного остывания.

Чистить острый перец от семян можно. То, что основная острота в семечках, — это миф. В них содержится всего 10% капсаицина — вещества, которое и придает остроту перцу.

Еще одна закрутка на зиму из помидоров, которые не успели дозреть из-за наступивших холодов. Такой салатик будет в тему не только в качестве дополнения повседневных блюд, но и на праздничном столе!

Ингредиенты:

• помидоры зеленые — 7 кг;

• чеснок — 9 головок;

• уксус 9% — 1 стакан;

• подсолнечное масло — 1 стакан;

• соль — 1 стакан;

• сахар — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Помидоры помойте и нарежьте на дольки. Чеснок почистите и измельчите.

2. Добавьте в тазик с помидорами уксус, масло, соль, сахар и чеснок.

3. Тщательно всё перемешайте и оставьте настояться на 3 часа. Не забывайте перемешивать салат раз в 20 минут.

Есть 2 способа дальнейшего приготовления. Можно просто разложить салат по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками, а в дальнейшем хранить в прохладном месте. Или простерилизовать салат. Для этого его опять же разложите по стерилизованным банкам и поставьте их в кастрюлю на тканевую салфетку. Налейте в кастрюлю холодную воду — по плечики банок — и включите плиту. Когда вода закипела, подождите 15 минут, не выключая огонь. Аккуратно достаньте банки, закрутите крышки, переверните и укутайте банки до полного остывания

Помидоры обычно консервируют в рассоле, где, кроме воды, соли, сахара и, может быть, специй, ничего нет. Но этим список рецептов не ограничивается. Предлагаем закатать помидоры в заправке из перца и чеснока. Вряд ли вы пробовали такую закуску, а зря.

Ингредиенты на 6 банок 750 мл:

• помидоры — 2 кг;

• перец сладкий — 1–1,5 кг;

• перец жгучий — ½ шт.;

• чеснок — 1 крупная головка;

• петрушка — 70 г;

• укроп — 70 г;

• перец душистый горошком — 1 упаковка;

• соль;

• сахар;

• уксус 9%.

Способ приготовления:

1. Перцы помойте, очистите от семян и разрежьте на части. В том числе и острый.

2. Чеснок очистите и пропустите через мясорубку. Также прокрутите сладкие перцы, зелень и половинку острого. Всё перемешайте.

3. Помидоры помойте, срежьте место, где крепится плодоножка, и разрежьте на половинки. Крупные — на четвертинки.

4. В стерилизованные банки положите 2 столовые ложки перца с зеленью, по 3 горошины перца и дольки помидоров. Поверх помидоров — еще по 2 ст. л. перечно-чесночной смеси, 1,5 ч. л. соли и 1,5 ст. л. сахара. Залейте кипятком.

5. На дно кастрюли положите тканевую салфетку, а поверх поставьте банки с помидорами, прикрыв их крышками.

6. Налейте в кастрюлю холодную воду — по плечики банок — и включите плиту. Когда вода закипела, подождите 10 минут.

7. Аккуратно достаньте банки, добавьте по 1,5 ст. л. уксуса, закрутите крышки, переверните и укутайте до полного остывания.

Чтобы легко посчитать количество ингредиентов для себя, вычислите общий объем в рецепте. Здесь это 4,5 л. Затем умножьте его так, чтобы получилось целое число. Например, на 2. И на это же число умножьте количество ингредиентов. Итого — в 2 раза больше, но уже на 9 литров. А дальше, чтобы получить необходимое количество на 1 л, разделите на 9. Даже калькулятор не нужен.

Достаточно сложный рецепт, но насколько же вкусны пикантные томаты с чесночком в собственном соку! Всем любителям помидоров посвящается.

Ингредиенты:

• помидоры — 2–2,5 кг;

• чеснок — 1 головка;

• томатный сок — 3 л;

• соль — 3 ст. л.;

• сахар — 9 ст. л.

Способ приготовления:

1. Помойте помидоры. Сделайте проколы зубочисткой в месте, где крепилась плодоножка.

2. Уложите на дно 1,5-литровой банки 2 нарезанных пластинками зубчика чеснока и потом заполните ее помидорами. Залейте всё кипятком, прикройте крышками и оставьте на 10 минут. Кипяток слейте и повторите эту процедуру еще раз.

3. Доведите томатный сок до кипения. Если он только выжатый (должен быть без косточек и кожицы), добавьте туда 3 ст. л. соли и 9 ст. л. сахара. Доведите повторно до кипения, варите 10 минут, снимая пенку по мере ее образования.

4. Залейте помидоры кипящим томатным соком до краев банки и закатайте крышками. Переверните и укутайте банки до полного остывания.

Как написано в рецепте, томатный сок для заливки можно взять и магазинный. Хотя домашний всё же подходит больше, так как полностью натуральный и точно не содержит ничего лишнего.

Не только спелые томаты можно консервировать в соке. Зеленые помидоры тоже запросто закатываются по такому рецепту. Тем более что такие заготовки не только вкусны, но и выглядят очень нарядно, даже по-новогоднему.

Ингредиенты на одну 1,5-литровую банку:

• помидоры зеленые — 700 г;

• чеснок — 1 головка;

• перец душистый горошком — 5 шт.;

• томатный сок — 800 мл;

• соль — 1 ст. л.;

• сахар — 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Томатный сок поставьте на плиту на медленный огонь и доведите до кипения, варите 10 минут.

2. На дно банки положите душистый перец, 3–5 зубчиков чеснока. Далее плотно наполните банку помидорами доверху.

3. В томатный сок добавьте соль и сахар. Перемешайте и вновь доведите до кипения, варите 5 минут.

4. Залейте в банки кипящий сок и простерилизуйте их.

5. Налейте в кастрюлю холодную воду — по плечики банок — и включите плиту. Когда вода закипела, подождите 10–15 минут. Или отправьте банки, прикрытые крышками, в разогретую духовку на 30 минут при температуре 160 °C.

6. Аккуратно достаньте банки, закрутите крышки, переверните и укутайте до полного остывания.

Томатный сок не обязательно должен быть из спелых помидоров. Вполне можно его сделать и из зеленых (1 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара на 1 л сока). Но стоит учесть, что такой маринад выглядит не настолько нарядно.

Можно сказать, что этот рецепт родом из Италии с нашими национальными русскими дополнениями. Хоть он и очень трудоемок, но точно того стоит, чтобы попробовать хоть раз такой деликатес, как вяленые помидоры.

Ингредиенты:

• помидоры «сливка» — 2 кг;

• чеснок — 1–5 зубчиков;

• масло оливковое — 300 мл;

• розмарин сушеный — ½ ч. л.;

• базилик сушеный — 1 ч. л. в банку;

• перец душистый — 1 горошина в каждую банку;

• лавровый лист — 1 шт. в каждую банку;

• соль.

Способ приготовления:

1. Помойте помидоры. Разрежьте их вдоль на половинки и извлеките чайной ложкой сердцевинку.

2. Противень застелите фольгой или пергаментной бумагой и выложите половинки помидоров срезом вверх в 1 слой. Слегка их присолите, желательно — морской солью.

3. Отправьте помидоры в духовку — режим «конвекция» при 120 градусах на 2 часа. Если духовка обычная, то просто дверца должна быть приоткрыта, температура — 100 °C, вялим 5 часов.

4. В конвекционной духовке через 2 часа уменьшите температуру до 100 градусов и запекайте еще 2,5–3 часа. Помидоры доходят до кондиции не одновременно, поэтому готовые доставайте сразу. Для этого регулярно проверяйте их.

5. Чеснок почистите. Можно использовать и сушеный или гранулированный. Дольки свежего разрежьте на 2–4 части, зависит от размера зубчика.

6. В сухую стерилизованную банку на дно уложите чеснок, половину лаврового листа, базилик и розмарин.

7. Плотно уложите помидоры в банку, добавьте перец горошком и еще немного розмарина.

8. Масло нагрейте, но не до кипения. Налейте его в банку (до половины) и встряхните ее, чтобы воздух вышел. Долейте масло доверху.

9. Закатайте крышками, переверните и укутайте банки до полного остывания.

Необязательно использовать именно оливковое масло. Вместо него вполне подойдет и подсолнечное. Тем более что такой подход значительно удешевляет заготовку, а на ее вкус влияет минимально.