Насыщенный, сытный, горячий: армянин из Архангельска рассказал, как готовить суп на бараньих ребрышках

Чем согреваться холодной осенью в Архангельской области? Правильно — супом по армянскому рецепту. Кстати, у нас есть именно такой. Уста Артуш, потомственный обувщик из Армении, страстно любящий готовку, с радостью в очередной раз поделился с жителями Поморья национальным рецептом. Бегите за бараньими ребрышками и нутом! Далее — прямая речь (осторожно, после прочтения вам точно захочется есть).

Мне очень захотелось чего-нибудь очень обычного, горячего и жидкого, какого-нибудь насыщенного, сытного супа. А что может быть насыщенней и сытнее осенью, когда вокруг одна тоска, уныние, лучше нашего армянского супа с нутом на бараньих ребрышках — сисерапура?!

«Сисер» по-армянски означает нут, а «пур» — это суп. Сказано — сделано, тем более что у меня еще с прошлой недели лежат в морозилке один комплект бараньих ребер и грудинки с одного барана.

Многие из вас, знакомые с кухней Закавказья, подумают, что это почти то же самое, что азербайджанский пити. Но нет, эти два блюда объединяет только баранина и нут! В пити добавляют алычу и не добавляют картошку. Также пити готовят порционно в глиняных горшочках с хорошим куском курдюка.

В армянском же сисерапуре присутствуют картошка, болгарский перец, морковь и помидоры, да и шафран мы не добавляем. У нас немного другой набор специй. Однако это никак не умаляет вкусовых достоинств каждого из этих этих блюд — каждое блюдо по-своему вкусно, и я иногда готовлю и азербайджанский вариант этого кушанья с нутом.

Грузины называют свое блюдо с нутом бозбаши и добавляют в него поджаренные каштаны и уцхо-сунели с чесноком. Тоже очень необычно и вкусно! Но я же, как истинный сын своего народа, буду готовить сегодня именно сисерапур и с удовольствием поделюсь с вами его рецептом.

Ну что, начнем, вы готовы закинуть этот рецепт себе в копилку и благополучно забыть о нем? Ну тогда начнем!

У меня имеются 3.5 кг ребер и грудинки, два мясистых сладких помидора, четыре болгарских перчика, три крупные головки лука, шесть крупных картофелин, одна небольшая морковка, 200 грамм нута, два пучка (100 грамм) кинзы, два стручка сухого острого перца, головка чеснока, соль, чайная ложка молотого зерна кориандра и черный молотый перец.

Так как я всегда готовлю в своем восьмилитровом казане, потому как угощаю еще и друзей с соседями, то, если вы этого не делаете, можете все эти ингредиенты ополовинить.

Первым делом я нарезаю ребра и грудинку на небольшие куски по ребру и, тщательно промыв водой, ставлю вариться вместе с тоненько нашинкованным луком. Нут, замоченный на ночь, я ставлю вариться отдельно от мяса. Мясо будет вариться примерно час-полтора, в зависимости от возраста барана — если он мой бывший однокашник из параллельной группы на факультете, то вариться будет дольше. Такое «взрослое» мясо вкуснее, но это чисто мое, субъективное мнение. И поэтому, так как вы вряд ли разбираетесь в бараньем возрасте, то лучше спросите у продавца, сколько ему!

Когда бульон закипит, жир начнет плавиться и растекаться по поверхности бульона. Обязательно соберите его большую часть поварешкой и сохраните — будете потом на нем картошку жарить и меня вспоминать, благодарить за совет. Картошечка на бараньем жире — это нечто, ни с чем не сравнимый вкус, казалось бы, обычной жареной картошки, и для вас он будет открытием! Не благодарите!

Когда мясо начнет сваливаться с ребер, добавьте два нарезанных помидора, нарезанную брусочками морковь и четыре мелко нарезанных сладких перчика. Сразу за ними добавьте очищенную картошку и ждите, пока она не сварится. Картошку добавьте целиком, резать на бруски ее не надо! Когда она сварится, сцедите воду с нута и отправляйте бобы в казан.

Как поварится еще минут пять, снимаете казан с плиты, добавляете давленный чеснок, мелко нарезанную кинзу, два стручка острого перца и молотые кориандр и черный перец.

Ну вот и все — ваш сисерапур готов! Дайте настояться часок, налейте себе и мужу по 50 грамм холодной водочки, и под веселый галдеж своих птенчиков начинайте наслаждаться этим новым для вас, наполненным солнцем Армении блюдом под простым названием сисерапур! Приятного аппетита!

Да, кстати, это блюдо совсем не «мусорабельно», и поэтому готовлю я его без каски. Мне даже жалко мою Злотильду за то, что не дал ей повода вынести мне мозг! Ну ничего, очень надеюсь, что еще успею доставить ей такое удовольствие… ну хотя бы еще лет пять.

• Хашлама из говяжьих хвостов.

• Ребрышки по-армянски;

• Баже со стейками красной рыбы;

• Острые соленые перцы.

Напоминаем, что Уста Артуш, в первую очередь, не повар, а обувщик. В большом интервью с мастером спрашивали, что не так с современной обувью и как ухаживать за ней зимой, чтобы носить дольше.

Также Уста Артуш рассказывал, почему туфли на высоком каблуке могут быть по-настоящему опасны.