«Самое вкусное мясо у коровы!»: житель Архангельска поделился рецептом армянской хашламы из говяжьих хвостов

Шашлыки летом — это, конечно, прекрасно, особенно если это шейка или окорок. Но есть и части, которые пробовал не каждый. Например, как вы относитесь к мясу из говяжьих хвостов? Армянин из Архангельска Артуш Костанян поделился с 29.RU рецептом такого блюда — хашламы. Хвосты для него берут не случайно — из-за замечательных вкусовых качеств!

Знаете какое мясо у коровы самое вкусное? С головы и хвоста коровы, потому что там самые короткие мышцы, а чем короче мышца — тем вкуснее мясо!

Когда я 25 лет назад приехал в Архангельск, меня очень удивило, что на рынке всегда можно было купить в свободной продаже говяжьи хвосты и совсем не было в продаже мяса с головы. У нас так просто хвосты не купишь, надо заказывать заранее, потому что из них у нас готовят деликатесное блюдо Почи Хашлама (Պոչի խաշլամա) — хашлама из хвостов.

Раньше, в былые времена зажиточные крестьяне, когда резали корову, голову, хвост и копыта отдавали беднякам, потому что много мороки было с их приготовлением. Зато теперь, когда стёрлась слишком явная грань между богатыми и бедными, и первым уже не приходится самим выращивать и резать скотину (они просто стали покупать мясо на рынке), хвосты, головы и копыта стали беднякам уже не по карману. Жалко, что вы, северяне, покупаете хвосты только на холодец! А давайте я вас сегодня научу, как приготовить из них нереально вкусное блюдо Почи Хашламу?!

Итак начнём! Так как всё, что я готовлю, я готовлю сразу много, то вы можете сразу поделить мой рецепт на три и купить не три хвоста на 4 кг, а один, но крупный. Первым делом я разрезаю хвосты по хрящику на позвонках и кладу их под проточную струйку воды часов на 8. Сами знаете, откуда они растут и рядом с чем, поэтому это делать надо обязательно, чтобы исчез запах.

Через 8 часов я заливаю хвосты водой так, чтобы вода была на три пальца выше хвостов, и ставлю варить их на маленький огонь часа на два. Половина воды выкипит, но это не страшно. За два часа они не сварятся — довариваться они будут уже с овощами. На три хвоста примерно одинакового размера я первым делом нарезаю два килограмма грунтовых помидоров, два кило лука, два кило болгарского перца и одну большую морковь. Закладываю всю эту прелесть к хвостам и ставлю вариться на час.

Через час добавляю несколько картофелин и как только они сварятся, добавляю соль, перцы, пол-ложки молотой зиры. Выключаю газ, добавляю головку давленного чеснока, пару щепоток сушёного регана и грам 200 свежей кинзы. Зерна граната не возбраняются, а только приветствуются!

Сразу после этого вы услышите, как начнут выть собачки у соседей в предвкушении аппетитных мясных косточек с кусочками жил и хрящиков, которыми вы их обязательно угостите! Я только так и поступаю, при этом не забываю угостит и хозяев тарелкой аппетитной хашламы, чему они несказанно рады. Так сказать, уже ставшая традицией плата за вредность проживания со мной в одном подъезде! Теперь понимаете, почему я готовлю сразу так много?!!!

Ну что, попробуете приготовить? Вы просто представьте, как приятное тепло разольётся по вашему телу, когда вы будете пить и смаковать из пиалы этот божественный, пахнущий Арменией мясной бульон в ответ резкое погодное похолодание! Не бойтесь — горшки не боги обжигают, у вас всё получится!!!

• Ребрышки по-армянски;

• Вкусная летняя окрошка;

• Баже со стейками красной рыбы;

• Острые соленые перцы.