«Самая вкусная часть у коровы»: армянин из Архангельска рассказал, как готовит говяжий язык

Мясо для жителей Архангельской области — вполне привычный продукт, который многие точно умеют готовить и любят есть. А пробовали когда-нибудь говяжий язык?.. Уста Артуш, потомственный обувщик из Армении и страстный любитель готовить, уверяет: блюдо — настоящая вкуснятина. Далее — прямая речь.

«Язык — это самое лучшее на свете. Языком люди договариваются, устанавливают законы, рассуждают о разных мудрых вещах. Нет ничего лучше языка!». Этими словами отвечает древнегреческий баснописец Эзоп философу Ксанфу на его вопрос: что самое лучшее на свете? А так он говорит о самом худшем на свете: «Разве же язык не есть самое худшее на свете? Языком люди обманывают друг друга, начинают споры, раздоры и войну. Нет ничего хуже языка!».

Не знаю, как там у Эзопа с Ксанфой, а для меня говяжий язык — это самая вкусная часть коровы! Недавно мой друг Миша-киргиз с рынка отложил мне четыре наисвежайших языка, и я решил к приходу своей голодной Злотильды с работы приготовить нам на ужин отварной язык под лимонным соком. Сказано — сделано!

Варил я два языка долго — целых два часа! Затем, с лёгкостью убрав белую плёнку с них, нарезал один на куски и выдавил на них половинку лимона. Пришла Злая и сразу сделала круглые глазки — губа у неё не дура и полакомиться такой вкуснятина она никогда не откажется, на время закрыв глаза на бардак на кухне. Умная, знает, когда и где можно сказать, так что пока не опустошит тарелку, будет молчать… Даже белой плёнки с языков на стенах кухни не заметит, во всяком случае, промолчит! Да ладно, мне не привыкать, чем бы дитя не тешилось…

Когда-то давно, лет 25 назад, я впервые в жизни попробовал в Архангельске одно блюдо, которое заставляет чаще биться моё сердце, особенно когда у меня на столе два отварных языка и два в морозилке. Называется это блюдо очень романтично, по-пришвиновски — заливное! Второй раз мне удалось его попробовать в ресторане «Север» почти перед его закрытием. Но лучше бы я этого не делал: оно и рядом не стояло с тем домашним, которым меня угощали 25 лет назад, только добрую и вкусную память о нём испортил этой пародией на заливное.

Дорогие мои девочки, может, вы научите старого армянского сапожника-гурмана всем таинствам приготовления этого подарка Перуна славянам?! Мы в Армении кушаем говяжий язык только отварным или в виде бастурмы, а из свиных языков делаем очень сочный шашлык, но, попробовав ваше заливное, я понял, что все остальные способы приготовления — это просто перевод продукта! Так что буду очень вам признателен, если научите меня, но только пишите подробно, так же, как я вас учу! И для полного счастья мне будет не хватать только кнопки «ПАУЗА» и регулятора громкости звука на Злотильде. Заранее благодарю и обнимаю вас всех!

Чуть не забыл поблагодарить мою красавицу Люсеньку, которая, лёжа на подстилке радиатора парового отопления, руководила всем процессом приготовления языка. Одним словом, постарались сегодня все: я — руками, Люська — надзором за качеством, ну и Злая тоже помогала… челюстями!

• Суп на бараньих ребрышках с нутом;

• Хашлама из говяжьих хвостов.

• Ребрышки по-армянски;

• Баже со стейками красной рыбы;

• Острые соленые перцы.

Напоминаем, что Уста Артуш, в первую очередь, не повар, а обувщик. В большом интервью с мастером спрашивали, что не так с современной обувью и как ухаживать за ней зимой, чтобы носить дольше.

Также Уста Артуш рассказывал, почему туфли на высоком каблуке могут быть по-настоящему опасны.

Обо всем важном и интересном мы рассказываем на наших площадках в соцсетях. Самое активное обсуждение местной и федеральной повестки, подробности, фото и видео — в нашем сообществе во «ВКонтакте», самые оперативные новости — в нашем канале в Telegram. Также у нас появился профиль в новом мессенджере Max.