«Заставьте своих мужей приготовить»: традиционный рецепт бастурмы от армянина из Архангельска

Привыкли готовиться к Новому году 31 декабря? Но иногда для лучшего результата нужно потратить время. Так и с бастурмой. Хотите насладиться вкуснейшей закуской за столом — потрудитесь заранее. Армянин из Архангельска и потомственный обувщик Уста Артуш с радостью поделился с 29.RU традиционным рецептом бастурмы.

Чем лучше всего закусить запотевшую рюмку ледяной водки на Новый год? Правильно — бастурмой, или как мы ещё её называем — апухт!

Без бастурмы (апухт) у нас в Армении не обходится ни один праздничный стол, а новогодний — тем более! Бастурма (апухт) — это вяленое мясо, обмазанное пастой из пажитника, молотого кориандра, красного острого перца, чеснока и соли. Готовят у нас её из трёх видов мяса — говядины, свинины и баранины. Но в основном делают из говядины! Свиную готовят те, у кого проблемные зубы — она мягче.

Приготовить самим вместо того, чтобы покупать, а стоит она не дёшево, не так уж и сложно — главное иметь желание и терпение. И если у вас есть и то, и другое, то я вас научу, как её приготовить.

Итак, что нам для этого требуется? Если вы готовите её впервые, то начните с свиной — она готовится быстрее. Покупаете три килограммовых куска свинины, лучше всего шейки, сразу же не отмываете мясо, засыпаете его большим количеством соли и одной чайной ложкой сахара.

Через час соль начнёт вытягивать влагу из мяса, и так пять дней, вам надо только сливать образовавшийся мясной раствор и регулярно переворачивать куски. Через пять дней достаёте из соли и, хорошенько промыв куски под краном, кладёте их в какую-нибудь глубокую ёмкость и ставите под струйку воды на три часа. Это делается для того, чтобы вымыть лишнюю соль.

Затем, вытерев мясо салфеткой, заворачиваете его в марлю и ставите под гнёт на два дня, под хороший гнёт, чтобы вытекли остатки влаги и куски стали плоскими. Через два дня снова обмываете и, высушив салфеткой, вешаете на гвоздик сушиться неделю.

Пока мясо подсыхает, вы готовите пасту из специй для обмазки. На три килограмма вам хватит одной коробочки чамана (пожитник), половины коробочки молотого зерна кориандра, коробочки красного острого перца и коробочки сладкой паприки, десяти головок чеснока и чайной ложка соли.

Прокрутите чеснок мясорубкой и смешайте его со всем, что я перечислил, добавьте воды столько, чтобы вся эта прелесть превратилась в тягучую пасту. Через день она созреет и будет испускать такой запах, что вы до Нового года будете ходить со ртом, полным слюной — это неописуемо вкусный запах, в этом вы убедитесь сами!

Через неделю кладете мясо в эту пасту на три дня, а через три дня достаёте и аккуратно обмазывает мясо этой пастой так, чтобы она полностью покрыла его толщиной полсантиметра. Снова развешиваете уже почти готовую бастурму на просушку. Примерно через неделю, когда паста подсохнет, ваша бастурма будет готова.

Нарежьте её на очень тоненькие пластинки и можете смело закусывать первую новогоднюю рюмку! Обязательно заставьте своих мужей приготовить эту потрясающе вкусную закуску к Новому году — это мужская работа… Тем более, что им она и пригодится в первую очередь! Не отказывайте себе в этом кулинарном удовольствии!

Больше рецептов от Артуша:

• Говяжий язык;

• Суп на бараньих ребрышках с нутом;

• Хашмала из говяжьих хвостов;

• Ребрышки по-армянски;

• Баже со стейками красной рыбы;

• Острые соленые перцы.