Все салаты доели? Пора приготовить что-нибудь вкусное — рецепт сациви от архангелогородца

Если новогодние запасы со столов уже съедены, стоит приготовить что-то не менее вкусное и праздничное, чтобы наслаждаться едой каждый день. Такое блюдо есть в запасе у Уста Артуша — обувщика из Армении, живущего в Архангельске. Без лишних слов, делимся с вами праздничным рецептом сациви.

Сациви — это праздничное грузинское блюдо из индейки или курицы, без которого вы не найдете ни одного новогоднего стола в Грузии. А так как мой отец из грузинских армян, он родом из армянской деревушки Самгерети в Квемо-Картли, то и на моём скромном новогоднем супра (столе) оно каждый год занимает своё почётное место.

Сациви — это мясо индейки или курицы в ореховом соусе из чеснока, хмели-сунели, кинзы, кориандра, острого перца и куркумы. Всё это можно купить на рынке.

Для настоящего сациви нам потребуется, во-первых, индейка или курица, но главное условие, что они должны быть деревенскими, без антибиотиков! Но так как индеек на севере фермеры не разводят, то мы ограничимся домашними курочками, которые выращивает моя спасительница в этом деле Тамрико.

На этот раз я у неё взял три несушки-пенсионерки по одному килограмму — крупнее не было! Я, конечно, понимаю, что на всех у неё курочек не хватит, и поэтому приготовить можно из «долгоиграющих» кур, которые всегда есть в магазинах. Сам постоянно беру их между забоями Тамрико, получается отменный бульон!

Также покупаем один килограмм очищенных грецких орехов, пару головок узбекского чеснока и пару луковиц. Хмели-сунели, молотый кориандр, куркуму, острый красный перец мы берём на рынке в отделе специй. Гранат и кинзу можно всегда купить в магазине.

Первым делом опаливаем на газе волосы курочек, разрезаем их на четыре части и ставим вариться вместе с парой головок лука. Варятся они долго — часа полтора. Пока наши «долгоиграющие» пенсионерки парят косточки, мы прокручиваем на мясорубке орехи и сразу следом головку чеснока, который выдавит остатки орехов из нутра мясорубки.

Когда куры сварятся, вынимаем их из бульона и ждём, когда они остынут, чтобы полностью отделить мясо от костей. А сами тем временем добавляем в бульон молотые орехи и ждём, когда эта масса закипит. Даём покипеть минут пять, выключаем газ и закладываем молотый чеснок, столовую ложку хмели-сунели, чайную кориандра и столько же куркумы, острого перца щепотку и соли, если в бульоне оказалось маловато.

Даём немного остыть — соус станет гуще, и вы можете добавить остатки бульона, но это кто как любит, погуще или пожиже — решать вам. Добавляете срезанное мясо в соус, посыпаете нарезанной кинзой и зёрнами граната. Всё — ждите, когда вся эта прелесть остынет и смело начинайте свой полёт в Нирвану.

Сациви кушают строго холодным, оно так и называется по-грузински — «холодное блюдо». А теперь дерзайте, побалуйте родных, близких и соседей этой вкуснятиной! Не бойтесь — ведь горшки не боги обжигают.

Уста Артуш регулярно делится с северянами рецептами вкуснейших блюд. Советует попробовать:

• Традиционный рецепт бастурмы;

• Говяжий язык;

• Суп на бараньих ребрышках с нутом;

• Хашлама из говяжьих хвостов;

• Ребрышки по-армянски;

• Баже со стейками красной рыбы;

• Острые соленые перцы.

Напоминаем, что Уста Артуш, в первую очередь, не повар, а обувщик. В большом интервью с мастером спрашивали, что не так с современной обувью и как ухаживать за ней зимой, чтобы носить дольше.

Также Уста Артуш рассказывал, почему туфли на высоком каблуке могут быть по-настоящему опасны.